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2026-04-06 06:28:17 | 泉源：人民网出品 9415

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每经编辑

“美食荒原”？？？？？？？温州：不<保存的！>

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五一假期终于来了，，，，，，，你在哪？？？？？？？是去看人山人海，，，，，，，搞“特种兵式的旅行”，，，，，，，照旧回老家，，，，，，，吃妈妈做的菜？？？？？？？或者足不出户，，，，，，，优哉游哉？？？？？？？不管在哪，，，，，，，假期的意义，，，，，，，绝对少不了一个“吃”。。。。。。周刊君特殊推出“五一就要吃”谈论系列，，，，，，，小同伴们会来讲讲，，，，，，，他们各自心心念念的家乡美食。。。。。。也接待各人留言加入，，，，，，，看看哪个更馋人。。。。。。　　我的家乡，，，，，，，是一座山城相拥、海陆融会的山水之城。。。。。。　　诗画山水，，，，，，，温润之州，，，，，，，是为温州。。。。。。　　这里有“欲写龙湫难下笔，，，，，，，不游雁荡是虚生”中国东南第一山雁荡山，，，，，，，有山水诗的发祥地楠溪江，，，，，，，有山与海的止境、东海明珠南麂岛，，，，，，，更有“走遍千山万水、想尽千方百计、说尽千言万语、吃尽千辛万苦”的温州精神。。。。。。　　温州古为瓯越大地，，，，，，，也称东瓯，，，，，，，故这里的食物被称为“瓯菜”。。。。。。　　这里山水湖�；；；；；；；憔�，，，，，，，美食自然富厚多样。。。。。。山里的、海里的、湖里的、江里的、溪里的，，，，，，，各有各的滋味，，，，，，，所谓一方水土一方美食，，，，，，，无外乎云云。。。。。。　　许多人对温州美食的初印象，，，，，，，来自电视剧《温州一家人》，，，，，，，这部由李立群、殷桃、张译主演的热播剧，，，，，，，讲述了温州一个通俗家庭的草根创业斗争史。。。。。。　　在这部剧中，，，，，，，温州的美食陪同着市井烟火气，，，，，，，令人垂涎欲滴。。。。。。但现实却是，，，，，，，或许是温州人关于这些美食太过习以为常，，，，，，，又或许是温州于做生意一途上声名太响，，，，，，，让人潜意识里忽略了这里的吃食，，，，，，，误以为是“美食荒原”，，，，，，，并不为太多人所熟知，，，，，，，以至于忽略了这里蕴藏着一座城的美食。。。。。。　　至少来温州旅游的人，，，，，，，很少是冲着美食来的。。。。。。　　“吃而不得”，，，，，，，便化成了一股乡愁　　温州位于浙江东南部，，，，，，，一面临海，，，，，，，三面环山，，，，，，，是一座漂亮又繁华的都会，，，，，，，共辖12个县级行政区，，，，，，，包括4个市辖区、3个县级市、5个县，，，，，，，生齿近万万，，，，，，，2022年GDP达8029.8亿元。。。。。。温州。。。。。。摄/徐行　　但很少有人知道，，，，，，，在其“现代化”的外衣下，，，，，，，这里的瑞安东源村有活字印刷术，，，，，，，瓯海泽雅镇有古法屏纸造纸术，，，，，，，永嘉楠溪江有上百座千年风水古墟落，，，，，，，而最为难堪的是，，，，，，，他们并不存于博物馆中，，，，，，，而是外地人生涯中不可或缺的一部分。。。。。。楠溪江千年风水古墟落群。。。。。。摄/陈淑莲　　古板与现代并存，，，，，，，也影响着这里的饮食文化。。。。。。　　我的家乡在温州的泽雅，，，，，，，它位于温州瓯海西部，，，，，，，素有“西雁荡”之美誉，，，，，，，这里有传承千年的造纸术。。。。。。　　据外地的潘氏族谱纪录，，，，，，，600多年前的元末，，，，，，，泽雅的先民为避战乱从福建迁居而来，，，，，，，同时也带来了造纸术。。。。。。从“南屏纸”到“泽雅屏纸”，，，，，，，就这样沿袭下来，，，，，，，现在，，，，，，，这里明代时的造纸遗址四连碓还在。。。。。。专门用来制作泽雅屏纸的小屋。。。。。。摄/陈淑莲　　我所出生的地方是泽雅的陈岙村，，，，，，，因其位于凌云山下，，，，，，，现在叫凌云村，，，，，，，白云深处有人家，，，，，，，说的即是这里。。。。。。陈岙村是简单姓氏墟落，，，，，，，先祖是“大丈夫处世，，，，，，，当扫除天下”的东汉太傅陈蕃，，，，，，，传承至今已有近千年。。。。。。　　陈岙村是一个由牌楼、古庙、古民居和古树群构建而成的古村。。。。。。在已往的几百年间，，，，，，，这里一直笼罩在温情脉脉的宗族制度之下，，，，，，，一村一姓，，，，，，，一姓一宗族，，，，，，，同姓的，，，，，，，不管是住在陈岙的，，，，，，，照旧散居在周边墟落里的，，，，，，，稍微往上一追溯，，，，，，，很有可能源自统一先祖。。。。。。陈岙村陈氏祠堂。。。。。。摄/陈淑莲　　而陈岙的宗族制度，，，，，，，也一经在很长的一段岁月里，，，，，，，影响着族人的生涯，，，，，，，如伦理修养、敬宗睦族，，，，，，，也包括了饮食文化。。。。。。　　因而，，，，，，，家乡的美食，，，，，，，总和一年四序，，，，，，，春夏秋冬，，，，，，，二十四节气相关，，，，，，，“时节之韵、顺时而食，，，，，，，应季而补”。。。。。。　　好比仲春二要吃芥菜饭，，，，，，，清明前后要做清明饼、煮茶叶蛋，，，，，，，端午要热热闹闹赛龙舟，，，，，，，家家户户会包粽子，，，，，，，挂菖蒲、艾叶，，，，，，，七夕会吃“巧食”，，，，，，，中秋有桥墩月饼，，，，，，，冬至会包汤圆，，，，，，，过年那会儿会随处都是捣年糕、晒腊肉，，，，，，，熏鸡熏鸭……在食之一道上，，，，，，，我们一直有着自己的民俗传承。。。。。。　　有些吃食，，，，，，，诸如鱼饼、鱼丸、楠溪江素面、腊肉、熏鸡、酱油鸭、矾山肉燕等，，，，，，，得益于便捷的快递冷链，，，，，，，让我无论身处何方，，，，，，，都能尝抵家乡鲜味，，，，，，，但有些鲜味，，，，，，，却由于只能在特定的时节在特定的所在品尝，，，，，，，险些成了我心中的“白月光”。。。。。。　　好比马蹄笋，，，，，，，顾名思义形似马蹄，，，，，，，黄褐色的笋尖下兜着个大大的白肚子。。。。。。马蹄笋。。。。。。摄/陈淑莲　　温州天气温暖湿润，，，，，，，十分相宜竹子生长，，，，，，，在温州种种典故中，，，，，，，都有关于春笋的历史纪录。。。。。。1876年温州开关后，，，，，，，温州港成了浙南物资集散地，，，，，，，温州市朔门街、麻行、西郭外开设了许多“山货行”，，，，，，，每年都有大批用竹排打捆起来的竹笋干远销海内外市场。。。。。。　　马蹄笋极为鲜美，，，，，，，但若想吃到好吃的，，，，，，，却有一番考究。。。。。。　　在陈岙村，，，，，，，就有大片大片的竹林。。。。。。每年的清明前后，，，，，，，是马蹄笋成熟时期，，，，，，，竹林深处，，，，，，，竹笋有的破土而出，，，，，，，有的则跃跃欲试。。。。。。若我和家人恰恰这个时间在温州，，，，，，，便会驱车回到家乡，，，，，，，父亲会找村中尊长借来锄头去山上挖笋去。。。。。。　　马蹄笋的质量取决于土壤及出土水平，，，，，，，一样平常埋在黄泥深土层下的又嫩又甜，，，，，，，一旦从土里冒出面来，，，，，，，这笋就老了，，，，，，，味道就差了。。。。。。因此找笋和挖笋是个履历活，，，，，，，一年中能吃鲜笋的时日也就那么十来日。。。。。。　　关于马蹄笋怎么吃也有不少门道，，，，，，，一大颗十几斤重的竹笋，，，，，，，最鲜嫩的只有底下一小节，，，，，，，现挖现炒，，，，，，，配上五花肉或者外地的咸菜，，，，，，，堪堪就够炒一小盘。。。。。。“席中虽有八珍赏，，，，，，，哪及山乡野笋香。。。。。。”这绝对是能回味一整年的人世鲜味。。。。。。　　至于剩下的笋肉，，，，，，，也不会铺张，，，，，，，晒干了做笋干，，，，，，，又是另一番滋味。。。。。。　　往年，，，，，，，这应季的马蹄笋炒肉，，，，，，，因其品尝的条件过于苛刻，，，，，，，我险些年年错过。。。。。。今年的春日，，，，，，，得益于家乡的朋侪天未亮便上山挖笋，，，，，，，当日顺丰冷链发出，，，，，，，才让身处北京的我再次品尝到这家乡美食。。。。。。　　若是说马蹄笋是时令鲜味，，，，，，，那家乡的清明饼，，，，，，，即是春日的另一项馈赠。。。。。。　　清明饼原是用来祭祀老祖宗的一种食物，，，，，，，撒播至今成了节气美食。。。。。。我们外地的清明饼和别地差别，，，，，，，用料极为考究，，，，，，，是用一种只在清明时节才会长出的叫绵菜的野菜做的。。。。。。绵菜一样平常长在山野田间溪岸旁，，，，，，，叶小形如菊叶，，，，，，，通常只取最嫩的叶子，，，，，，，因此采摘不易。。。。。。我曾好奇随怙恃去山间采摘，，，，，，，忙活半日才华网络来一小袋，，，，，，，堪堪够做十来个清明饼。。。。。。野生绵菜。。。。。。摄/陈淑莲　　这绵菜网络完毕后，，，，，，，需乘新鲜，，，，，，，将其洗濯、捣烂，，，，，，，挤压出汁，，，，，，，用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和便能做成清明饼，，，，，，，内陷主要用当季的马蹄笋和猪肉。。。。。。w66官网清明饼看起来油绿如玉，，，，，，，吃起来糯韧绵软，，，，，，，清香扑鼻，，，，，，，甜而不腻，，，，，，，肥而不腴。。。。。。　　着实，，，，，，，马蹄笋和清明饼虽然好吃，，，，，，，却绝非温州小食中最好吃的两样，，，，，，，甚至排不进外地美食“必吃榜”，，，，，，，但由于掺杂了不少我的童年回忆，，，，，，，又由于身处异乡，，，，，，，险些年年“吃而不得”，，，，，，，便化成了一股乡愁，，，，，，，让我时时惦记着。。。。。。　　事实上，，，，，，，温州山多林密，，，，，，，山中的美食相当不少。。。。。。若想品尝温州的山珍鲜味，，，，，，，农家乐是个不错的选择，，，，，，，泽雅的农家乐便很着名。。。。。。鸡鸭鱼肉，，，，，，，现宰现杀，，，，，，，鸡鸭是山里自己养的，，，，，，，猪是家猪，，，，，，，鱼是稻田里现捞的田鱼，，，，，，，虾是溪虾，，，，，，，完全保存了食材自己的原汁原味。。。。。。　　虽然，，，，，，，泽雅的高山溪水豆腐也极为着名，，，，，，，事实这群山的日月英华都在内里。。。。。。　　泽雅外地农家乐。。。。。。从左到右，，，，，，，从上到下划分为野生溪虾、酱油鸭、野生溪螺、甘薯粉、煲鱼头汤、外地土鸡汤、外地土豆、泽雅高山溪水豆腐和外地芋头。。。。。。虽然看起来质朴无华，，，，，，，但因食材好，，，，，，，味道极为鲜美。。。。。。摄/陈淑莲　　“无海鲜不欢”　　温州临海，，，，，，，依海而生，，，，，，，向海而兴。。。。。。“不讨崖头整钓船，，，，，，，收风欢喜得鱼鲜。。。。。。朝朝暮暮潮头弄，，，，，，，万顷沧波海做田。。。。。。”依然是这里不少渔民的真实生涯写照。。。。。。　　温州市区划海域总面积约8649平方公里，，，，，，，海岸线总长1293公里，，，，，，，岛屿711.5座，，，，，，，海洋资源很是富厚。。。。。。温州苍南渔寮。。。。。。摄/陈淑莲　　温州有源远流长的食鱼习俗。。。。。。早在西晋张华的的《博物志》就提到过：“东南之人食水产鱼蚌螺蛤以为珍味，，，，，，，不觉其腥臊也。。。。。。”　　到了汉代，，，，，，，温州人已经学会制作以鱼类为质料的鱼羹美食。。。。。。司马迁在《史记·货殖传》载：“楚越之地，，，，，，，饭稻羹鱼，，，，，，，果蔬赢蛤…”说明其时人们不但会制作以鱼类为质料的鱼羹，，，，，，，并且还以“果蔬赢蛤”作为佐餐食物了。。。。。。　　头顶“浙江第二大渔场”“天下最大的水产品批发市场”的声誉，，，，，，，绵长的海岸线勾勒出八千多平方公里辽阔的海域面积，，，，，，，洞头群岛、乐清湾、苍南炎亭渔寮都因临海而成了吃海鲜的好行止。。。。。。　　据温州市人民政府官网数据，，，，，，，阻止现在，，，，，，，温州拥有海水鱼类424种、虾类80余种、蟹类134种、贝类430余种、藻类178种。。。。。。　　所谓靠山吃山靠水吃水，，，，，，，这里的家家户户自然顿顿“无海鲜不欢”。。。。。。在温州时代，，，，，，，怙恃亲烧的一顿家常晚餐，，，，，，，有温州外地的梭子蟹、花蚶、花螺、年糕等，，，，，，，海鲜险些是我们每餐主角。。。。。。摄/陈淑莲　　温州人关于海鲜，，，，，，，自有一套标准，，，，，，，最好当日鲜捞，，，，，，，新鲜着吃。。。。。。他们以为，，，，，，，活蹦乱跳下锅才是对海鲜最最少的尊重。。。。。。　　温州的特色海鲜菜肴有不少，，，，，，，芙蓉蝤蠓、葱油黄鱼、三丝敲鱼、酒炖河鳗、目鱼烧粉丝、花蚶、虾子蒸肉等都是我们极为喜欢的一样平常美食。。。。。。家烧蝤蠓。。。。。。摄/陈淑莲　　尤其是大黄鱼，，，，，，，可以算是温州人的心头好。。。。。。外地有这么一句俗话，，，，，，，“温州人无黄鱼不可宴，，，，，，，无好黄鱼压不住好年。。。。。。”　　逢年过节、宴请往来，，，，，，，餐桌上若没有一条大黄鱼，，，，，，，总以为少了些什么。。。。。。在北京生涯时代，，，，，，，每隔一段时间，，，，，，，我在温州的亲人们会将大黄鱼通过高铁快运邮寄到北京，，，，，，，让我无论在那里都能尝抵家乡味道。。。。。。　　不过，，，，，，，这野生的黄鱼，，，，，，，也分海钓和网捕鱼。。。。。。相比网捕鱼，，，，，，，自然海钓的更为鲜美。。。。。。前一日夜里海钓上来的黄鱼，，，，，，，第二天一早高铁快运发出，，，，，，，当天晚上就能到北京家中。。。。。。摄/陈淑莲　　在以往制冷不敷蓬勃的时代，，，，，，，我们会将黄鱼晒干制成鱼干，，，，，，，被称为“鱼鲞（xiǎng）”。。。。。。有传言吴王夫差极喜欢大黄鱼，，，，，，，称其为“美鱼也”，，，，，，，组合起来就酿成了“鲞”字。。。。。。在宴席中时常以头盘的形式上桌，，，，，，，蘸一点酱油醋就是绝佳的下酒席。。。。。。　　“敲鱼”也很鲜味，，，，，，，即将新鲜的黄鱼或鮸鱼，，，，，，，去除鱼头、鱼尾和鱼皮，，，，，，，切成片，，，，，，，裹上干淀粉，，，，，，，然后用木棒逐步敲打成很薄的鱼片，，，，，，，切条后可以和火腿、鸡丝、香菇丝一同做成三丝敲鱼汤，，，，，，，汤头很鲜，，，，，，，鱼肉可以像面片一样平常吸溜着吃。。。。。。　　除此之外，，，，，，，将鱼肉制成鱼圆、鱼饼，，，，，，，或者将海鲜生腌，，，，，，，都是外地寻常的做法。。。。。。　　不过，，，，，，，即便号称“东方犹太人”，，，，，，，也不是每个温州人能容易实现“海鲜自由”。。。。。。关于外地人而言，，，，，，，若要寻到最新鲜的海鲜，，，，，，，照旧得去海边的渔市。。。。。。三更的渔市，，，，，，，陪同着一船船到港的鲜货，，，，，，，人声鼎沸，，，，，，，价廉物美，，，，，，，时时时还能在摊上看到稀奇�；；；；；；；酢！�。。。。而港边的海鲜馆子，，，，，，，各有专长绝活，，，，，，，令人回味无限。。。。。。苍南渔寮渔市。。。。。。摄/陈淑莲　　在温州，，，，，，，无论是山珍照旧海味，，，，，，，一直都带着浓浓的市井烟火气。。。。。。但若想在几家馆子里将这些美食“一网打尽”，，，，，，，又很难实现。。。。。。尤其是一些特色风韵，，，，，，，如糯米饭、灯盏糕、猪脏粉、松糕、九层糕，，，，，，，甚至于温州人深夜最爱的“泡泡”，，，，，，，各家都有自己秘方和手艺，，，，，，，还得一家家寻摸去。。。。。。　　因此，，，，，，，于游人而言，，，，，，，没有一张靠谱的“美食地图”，，，，，，，在温州检索美食无异于瞽者摸象，，，，，，，难辨其真。。。。。。于我而言，，，，，，，这里的每样吃食都是山水湖海馈赠。。。。。。　　作者：陈淑莲（149793680@qq.com）责任编辑：刘德宾

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