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这家连锁餐厅正在流失最初的粉丝群体，，，，，，，，为此，，，，，，，，CEO 兼首创人乔纳森?内曼迫切想要拿下硅谷的康健养生人群。。。。。。。。　　作者：杰迈玛?麦克沃伊　　为了追求一线生气，，，，，，，，Sweetgreen 团结首创人兼 CEO 乔纳森?内曼近期已将眼光投向别处，，，，，，，，不再只依赖那些切碎的罗马生菜和枫糖烤南瓜 —— 正是这些菜品，，，，，，，，最初让公司在华盛顿、纽约和洛杉矶的白领午餐市场收获了大批忠实主顾。。。。。。。。　　一经频仍惠顾 Sweetgreen 的高收入年轻人，，，，，，，，现在来得越来越少了。。。。。。。。于是内曼将部分注重力转向争取另一类主顾：痴迷康健、以卵白质为焦点的科技从业者，，，，，，，，这群人会像监控睡眠一样严谨地追踪自己的三大营养素摄入。。。。。。。。他们很喜欢 Sweetgreen 菜单上的几款新品，，，，，，，，好比热蜂蜜鸡肉盘（49 克卵白质）、鸡肉沙拉培根俱乐部卷饼（42 克卵白质）、蜂蜜脆牛排碗（33 克卵白质）。。。。。。。。　　“我们有一批很是忠实的主顾，，，，，，，，他们更偏向关注长寿的生物黑客。。。。。。。。” 内曼说。。。。。。。。　　虽然，，，，，，，，最重磅的还要数 Sweetgreen 最近的王牌产品：超能 Max 卵白质碗—— 四份烤鸡，，，，，，，，双倍藜麦和西兰花，，，，，，，，总卵白质含量高达106 克。。。。。。。。　　上线当天，，，，，，，，谷歌 AI 承包商雅各布?波塞尔就在推特上刷到了它的图片，，，，，，，，连忙跑去下单。。。。。。。。“我特殊想尝尝。。。。。。。。” 波塞尔说，，，，，，，，他还体现自己吃工具一定会 **“关注卵白质与热量的比例”**。。。。。。。。　　就在波塞尔大快朵颐时，，，，，，，，内曼正在科技新闻访谈节目《TBPN》上鼎力大举推广这款产品，，，，，，，，还聊起了种子油的危害—— 这也是硅谷康健人群最爱聊的话题之一。。。。。。。。　　“许多人以为 Sweetgreen 只是家沙拉店或素食店，，，，，，，，” 他告诉我，，，，，，，，“但我们想强调，，，，，，，，在这里你也能吃到高卵白餐食。。。。。。。。”　　对 Sweetgreen 来说，，，，，，，，这一战略与早年只做小扁豆鹰嘴豆汤、辣味萨布兹沙拉的时代截然差别。。。。。。。。　　但这家建设 19 年的公司现在正极端缺客流：作为权衡连锁餐厅谋划状态的焦点指标，，，，，，，，其去年同店销售额下降 7.9%，，，，，，，，净营收则基本持平。。。。。。。。　　为了博取硅谷的青睐，，，，，，，，内曼押注于拿下那群能在网上主导品牌舆论、用键盘打造文化声望的年轻人。。。。。。。。这也是公共对科技群体认知的一大转变：从一群不起眼的书白痴，，，，，，，，酿成了真正的潮流引领者。。。。。。。。这一群体的转变相当惊人：要知道，，，，，，，，十年前硅谷对饮食的执念，，，，，，，，基本还停留在代餐饮料 Soylent 上。。。。。。。。　　险些没有其他餐饮 CEO 像内曼这样直白地讨好追求高卵白的科技男。。。。。。。。但 Sweetgreen 并非唯逐一家加码康健餐、增添高卵白菜品的餐厅 —— 尤其是在 GLP-1 减重药普及之后，，，，，，，，这类药物保存肌肉流失危害，，，，，，，，进一步推高了高卵白需求。。。。。。。。　　内曼面临着强烈竞争：Chipotle 去年 12 月推出了专门的高卵白菜单，，，，，，，，就连水牛城狂野鸡翅餐厅也推出了含 10 克卵白质的意式浓缩卵白鸡尾酒。。。。。。。。　　内曼的姻亲、红杉资源合资人肖恩?马圭尔坚信 Sweetgreen 走对了路。。。。。。。。　　“早在康健与体现相关的讨论成为主流之前，，，，，，，，他们就已经在思索食物怎样与康健、状态挂钩，，，，，，，，这很有立异精神。。。。。。。。” 马圭尔说。。。。。。。。　　除了推出高卵白菜单，，，，，，，，Sweetgreen 还在通过其他方法提升自己的科技圈好感度。。。。。。。。七个月前，，，，，，，，公司约请了运动追踪应用 Strava 前高管齐波拉?艾伦担当首席商务官。。。。。。。。　　“文化趋势总会到来，，，，，，，，” 艾伦说，，，，，，，，“我们必需加入其中。。。。。。。。”　　已往，，，，，，，，菜单上只标注总热量；；；；；；现在，，，，，，，，每款餐食都会标出完整的三大营养素含量，，，，，，，，就像饮食追踪 App 一样。。。。。。。。今年 1 月，，，，，，，，Sweetgreen 还宣布与长寿科技首创公司 Function Health 告竣相助，，，，，，，，后者提供订阅制血液检测，，，，，，，，追踪代谢康健、铁含量等指标。。。。。。。。Function 加入设计了多款主打营养素的菜品，，，，，，，，好比 Omega 沙拉（味噌三文鱼配牛油果）、补铁能量碗（牛排 + 杏仁）。。。。。。。。　　内曼同时还在为 Function 及其竞争敌手 Superpower 担当照料。。。。。。。。他将这次新品菜单和吸引科技养生人群的行动，，，，，，，，视为实现自己恒久公司愿景的一步。。。。。。。。　　内曼的梦想，，，，，，，，是让 Sweetgreen 的 App 未来成为一个高度个性化的平台，，，，，，，，他将其比作 **“美食界的 Spotify”**。。。。。。。。　　最终，，，，，，，，他希望 App 能凭证用户的口胃、过敏史，，，，，，，，以及从 Apple Watch、Whoop 手环等装备获取的康健数据，，，，，，，，推荐定制餐食 —— 就像 Spotify 天生个性化歌简单样。。。。。。。。　　不过，，，，，，，，Sweetgreen 已往的一些科技实验并不顺遂。。。。。。。。2021 年，，，，，，，，公司收购了厨房自动化机械人首创公司 Spyce，，，，，，，，希望用手艺降低人力本钱、提升利润。。。。。。。。但这套系统的装置和运营本钱极高。。。。。。。。去年 12 月，，，，，，，，Sweetgreen 宣布以 1.86 亿美元将 Spyce 出售给马克?洛尔的 Wonder 公司。。。。。。。。　　一些行业视察者也质疑：Sweetgreen 对科技的执着，，，，，，，，以及现在对生物黑客人群的聚焦，，，，，，，，是否让它分神，，，，，，，，忽略了品牌面临的其他焦点问题。。。。。。。。　　摩根大通剖析师拉胡尔?克罗塔帕利体现，，，，，，，，自 2007 年建设以来，，，，，，，，Sweetgreen 始终难以突破高收入小众群体，，，，，，，，主要缘故原由是定价和选址。。。。。。。。这家沙拉连锁的 281 家门店大多集中在纽约、洛杉矶等富足地区。。。。。。。。生物黑客和养生喜欢者，，，，，，，，只不过是又两个小众的高消耗群体。。。。。。。。　　“我们对 Sweetgreen 的愿景，，，，，，，，不是只做一个小众品牌 —— 只效劳富足的生物黑客群体。。。。。。。。” 内曼说，，，，，，，，“只管这群人确实会是很是优质的客群。。。。。。。。”　　但纵然是 Sweetgreen 的忠实粉丝，，，，，，，，好比洛杉矶天使投资人本?普拉迪安，，，，，，，，也有自己的底线。。。。。。。。普拉迪安每周至少点一次 Sweetgreen，，，，，，，，但他有时会嫌疑这笔钱花得值不值。。。。。。。。　　“看着它你会想：‘我花 20 美元买一份沙拉 —— 也许我自己在家做就行。。。。。。。。’”　　与此同时，，，，，，，，Sweetgreen 团队也在一连追踪康健潮流，，，，，，，，寻找下一个能席卷科技圈以致公共的趋势。。。。。。。。新任首席商务官艾伦已经有了预判。。。。。。。。　　“下一个会火的，，，，，，，，” 她说，，，，，，，，“是膳食纤维。。。。。。。。” .appendQr_wrap{border:1px solid #E6E6E6;padding:8px;} .appendQr_normal{float:left;} .appendQr_normal img{width:100px;} .appendQr_normal_txt{float:left;font-size:20px;line-height:100px;padding-left:20px;color:#333;} 海量资讯、精准解读，，，，，，，，尽在新浪财经APP 责任编辑：郭明煜