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2026-03-22 10:38:16 泉源：新京报（The Beijing News） 作者：我怎么舍得让你难过

?一经的海底捞有多“大方”不必多说，，，，，，，，免费美甲、免费擦皮鞋、免费照片打印、免费零食水果和游戏，，，，，，，，甚至尚有免费看娃陪玩效劳。。。。。　　不过最近，，，，，，，，海底捞凭却借着“抠门”屡上微博热搜：　　最近一次是海底捞推出新规，，，，，，，，必需付费点一个锅底才华下单，，，，，，，，以后免费清水锅底成为了历史。。。。。　　前一次则是近一个月前，，，，，，，，海底捞新规榨取了自带食材用餐，，，，，，，，以后想用菜市场超市的食材本钱享受餐厅效劳，，，，，，，，也成了历史。。。。。　　这些行动势必都变相提高了消耗者的客单价，，，，，，，，一直大方的海底捞，，，，，，，，怎么最先抠门了？？？？？　　针对“必需点锅底”，，，，，，，，海底捞回应称是为了更好的用餐体验，，，，，，，，锅底可谓暖锅的灵魂所在。。。。。针对“榨取自带菜”，，，，，，，，海底捞则回应称是为了阻止食物清静问题。。。。。?　　海底捞没那么“宠粉”了，，，，，，，，但似乎并未因此“掉粉”。。。。。事实，，，，，，，，吃暖锅花钱点锅底、去餐厅享用餐厅提供的菜肴，，，，，，，，历来都是件通情达理的事。。。。。　　反倒是，，，，，，，，有不少消耗者体现，，，，，，，，海底捞一经太过的效劳和宽容，，，，，，，，惯坏了不少消耗者。。。。。?　　那些年口耳相传的“吃垮海底捞攻略”　　消耗者被惯坏，，，，，，，，是从“吃垮海底捞攻略”最先的。。。。。　　在一些社交平台、视频平台搜索海底捞相关信息，，，，，，，，泛起频率最高的就是种种“吃垮海底捞”或“海底捞省钱”攻略。。。。。　　这股“歪风邪气”刚刮起来之时不但通情达理，，，，，，，，并且喜闻乐见。。。。。但通常消耗，，，，，，，，总要做个妄想，，，，，，，，“能省则省”是又细腻又精明的年轻人的基本素养。。。。。　　其时的攻略基本都集中在一些正经的蹊径上，，，，，，，，好比怎样使用69折的学生优惠，，，，，，，，即便自己的娃都上学了，，，，，，，，只要你来个专升本函授课程，，，，，，，，照样69折。。。。。好比怎样使用海底捞的积分来换优惠券或免费菜品。。。。。?　　画风更犷悍一些的，，，，，，，，在今天看来也相当质朴，，，，，，，，好比菜品都只点半份，，，，，，，，过于好吃的就点两个半份，，，，，，，，由于在海底捞有着“0.5份+0.5份>1份”的玄学规则。。。。。　　再好比，，，，，，，，若是没有黑� ；；；；；嵩保ê５桌痰亩ゼ痘嵩保�，，，，，，，，也可以佯装常浚浚�？？徒潘拇ΩЮ驮贝蛘泻簟！�。。。效劳员可能会以黑海的礼仪款待这种“社牛”常浚浚�？？�，，，，，，，，赠予果盘或小零食等。。。。。再或者冒充网红四处摆拍，，，，，，，，也能收获赠品。。。。。　　不过很快，，，，，，，，这攻略就可怖起来，，，，，，，，精打细算酿成了赤裸裸的薅羊毛。。。。。　　有人先是从自助小料下手，，，，，，，，好比把牛肉粒当主菜吃，，，，，，，，一碗接一碗填饱肚子，，，，，，，，或者再加点芹菜末，，，，，，，，用锅底的汤一浇就实现了牛肉汤自由。。。。。 图源：图虫　　在牛肉粒上感应重大压力的海底捞，，，，，，，，一度在上海的31家门店试点收费牛肉粒，，，，，，，，价钱为0.8元/50克，，，，，，，，并且把小料台上的牛肉� ；；；；；怀闪酥参锫寻椎摹八厝狻薄！�。。。　　有人光薅牛肉粒的羊毛还不带劲，，，，，，，，最先打锅底的主意。。。。。着实锅底早就盛行着省钱的吃法：点四宫格，，，，，，，，其中一格花二十余元点锅底，，，，，，，，剩下三格点清水。。。。。横竖花钱的锅底能无限续汤，，，，，，，，免费的清水锅底加些免费的枸杞和菊花，，，，，，，，也别具风韵。。。。。　　不过，，，，，，，，抱着吃垮海底捞信心的羊毛党则一个锅底都不点，，，，，，，，所有用小料台上的质料自制。。。。。好比麻辣锅：海鲜味酱1勺、芝麻油2勺、海椒干碟2勺、花椒面1勺、剁椒1勺、蒜泥1勺、芝麻1勺、盐味精适量。。。。。除此之外，，，，，，，，尚有藤椒锅底、大酱牛肉锅底、冬阴功锅底、寿喜锅锅底等种种0元自制锅底攻略。。。。。 图源：小红书截图　　更恐怖的是，，，，，，，，网上尚有不少人炫耀自己“1X元吃海底捞”的战绩，，，，，，，，基本配备就是免费清水锅底外加一个蛋、一份面，，，，，，，，剩下就全靠小料台填饱肚子，，，，，，，，免费的西瓜、黄瓜、芹菜末，，，，，，，，虽然，，，，，，，，饿急了葱花香菜也能当涮菜吃。。。。。　　虽然尚有带孩子去的，，，，，，，，一大两小全靠宝宝蒸蛋、宝宝果盘等宝宝餐，，，，，，，，最后海底捞还送了份油条，，，，，，，，一共破费27元。。。。。 图源：微博截图　　不过最终有网友发明，，，，，，，，这位27元吃海底捞的博主着实只是为了流量，，，，，，，，她的社交平台上还分享了她带着孩子去星巴克蹭宠物奶油的帖子。。。。。　　即便被薅羊毛到这个水平，，，，，，，，海底捞的果真回应也仅为，，，，，，，，不会区别看待，，，，，，，，也不会设置最低消耗。。。。。这一举坐实了海底捞的“宠粉”人设。。。。。　　有美食媒体人告诉有意思报告，，，，，，，，不少业内偕行甚至以为这是海底捞自己做的一场营销，，，，，，，，这种话题度能给海底捞带来不少流量和客源，，，，，，，，也极具好感度。。。。。?　　海底捞的日子，，，，，，，，并欠好过　　海底捞为何会“变心”呢？？？？？　　官方回应的通过点锅底来“获得更好的用餐体验”、通过榨取自带菜来“规避食物清静危害”等，，，，，，，，都是合理的理由，，，，，，，，但背后或许尚有本钱的问题。。。。。　　近一两年，，，，，，，，餐饮业尤其是暖锅店，，，，，，，，菜品的价钱一直都是消耗者的敏感点。。。。。好比巴奴毛肚暖锅曾由于“18元5片天价土豆”上了热搜，，，，，，，，海底捞在疫情时代也曾因“1块5一片土豆”引发争议。。。。。　　暖锅店消耗贵，，，，，，，，但暖锅店自己的日子并欠好过。。。。。　　和君咨询合资人、连锁工业专家文志宏指出，，，，，，，，餐饮业向来有“三高一低”的说法：房租高、人力本钱高、食材价钱高，，，，，，，，利润率低。。。。。房租、人力、食材这三项支出基本占到了总本钱的70%~75%，，，，，，，，再扣去税负、牢靠资产折旧与其他消耗，，，，，，，，利润率通常只有5%~10%。。。。。　　珮姐老暖锅首创人颜冬生告诉有意思报告，，，，，，，，暖锅店谋划的本钱压力着实不小。。。。。现在就履历着各方面原质料的涨价，，，，，，，，好比去年5月份，，，，，，，，“粮农组织食物价钱指数”同比增添高达40%，，，，，，，，攀升至近10年最高水平，，，，，，，，导致暖锅牛油质料价钱上涨，，，，，，，，价钱从去年一吨9600元到现在上涨至一吨13000元，，，，，，，，预计今年还会进一步上涨。。。。。　　暖锅店提供的食材要新鲜，，，，，，，，在深入供应端源头、食材的运输、生涯等方面都需要本钱。。。。。并且，，，，，，，，暖锅店往往还具有社交打卡的属性，，，，，，，，因此在装潢上也要考究，，，，，，，，好比川渝暖锅店的装潢就需要灰砖土碗、竹椅、古铜质的吊脚楼等巴渝元素，，，，，，，，这些自然也是本钱。。。。。装修华美的暖锅店　　“但暖锅品牌却不敢随意涨价，，，，，，，，由于消耗者对价钱的敏感度很高，，，，，，，，因此许多时间压力都是企业自己扛着”，，，，，，，，颜冬生说。。。。。　　那么当企业扛不住的时间怎么办？？？？？自然就可能面临闭店、涨价，，，，，，，，甚至有些餐饮店可能试探性去替换“平替”的产品。。。。。　　归根究竟，，，，，，，，羊毛出在羊身上。。。。。当一群消耗者以“吃垮海底捞为乐”之时，，，，，，，，这本钱很可能就转嫁到了另一群消耗者身上。。。。。　　尤其是针对海底捞这样“赚钱禁止易”的餐饮品牌。。。。。虽然海底捞是暖锅品类中家业最大的品牌，，，，，，，，其天下门店数阻止现在共有1350家，，，，，，，，遍布32个省、自治区、直辖市及特殊行政区，，，，，，，，但自疫情以来，，，，，，，，直到今年2月24日海底捞才宣布了“正面盈利预告”。。。。。?　　凭证预告，，，，，，，，虽然海底捞2022年整年收入预计不少于346亿元人民币，，，，，，，，相较2021年的411亿元人民币有着15.8%的降幅，，，，，，，，但“降收增利”。。。。。2022年整年，，，，，，，，海底捞的净利润预计不低于13亿元人民币，，，，，，，，而2021年则亏损了41.6亿元人民币。。。。。　　着实早在疫情伊始，，，，，，，，海底捞就被传出“扛不住了”，，，，，，，，2020年春节时代熄火仅9天的时间损失就凌驾了7亿元。。。。。从其2020年上半年报数据看，，，，，，，，疫情的第一个半年，，，，，，，，海底捞利润降幅超200%，，，，，，，，亏损9.65亿元。。。。。整个2020年，，，，，，，，海底捞虽然实现了3.1亿元净利润，，，，，，，，但同比仍下降86.8%。。。。。　　之后的2021年，，，，，，，，则陷入了“巨亏”。。。。。因此，，，，，，，，在2021年11月5日，，，，，，，，海底捞宣布声明，，，，，，，，推出了“啄木鸟妄想”，，，，，，，，旨在镌汰门店亏损、提高运营效率。。。。。海底捞选择在2021年12月31日前，，，，，，，，逐步关停300家左右谋划未达预期门店，，，，，，，，同时着手重修和强化部分职能部分，，，，，，，，恢复大区治理系统。。。。。据海底捞财报，，，，，，，，阻止2022年6月尾，，，，，，，，因“啄木鸟妄想”关停的门店总数为302家。。。。。　　幸亏，，，，，，，，啄木鸟妄想最先起效，，，，，，，，海底捞终于转亏为盈。。。。。不但云云，，，，，，，，海底捞已着手启动“硬骨头妄想”，，，，，，，，把之前关闭的门店逐步重新营业。。。。。　　让门店死去活来，，，，，，，，自然也可能陪同着试错本钱，，，，，，，，这也会是一笔不小的开支。。。。。　　面临这些本钱压力，，，，，，，，海底捞终于苏醒了过来，，，，，，，，即便“效劳至上”难堪，，，，，，，，但“活下去”更主要。。。。。　　某暖锅业内人士告诉有意思报告，，，，，，，，榨取自带菜以及榨取只点清水锅底的新规看似是收窄了宽容度，，，，，，，，不过从久远看，，，，，，，，这非但不是效劳的“降级”，，，，，，，，反而是“升级”。。。。。好比，，，，，，，，海底捞依旧允许消耗者DIY美食以及自带酒水饮料，，，，，，，，更规范的用餐方法最终能让消耗者获得的是更佳的体验。。。。。　　“一个谋划者总要有规则和界线感，，，，，，，，不然谋划会难以为继。。。。。”文志宏说。。。。。　　作者：屈博洋 责任编辑：张迪

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  • 最新版本: 7.13.11
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