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2026-04-06 06:27:01 | 泉源：人民网出品 9415

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每经编辑

“美食荒<漠”？？？？？？> 温州：不保存的！

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五一假期终于来了，，，，，你在哪？？？？？？是去看人山人海，，，，，搞“特种兵式的旅行”，，，，，照旧回老家，，，，，吃妈妈做的菜？？？？？？或者足不出户，，，，，优哉游哉？？？？？？不管在哪，，，，，假期的意义，，，，，绝对少不了一个“吃”。。。。。。。周刊君特殊推出“五一就要吃”谈论系列，，，，，小同伴们会来讲讲，，，，，他们各自心心念念的家乡美食。。。。。。。也接待各人留言加入，，，，，看看哪个更馋人。。。。。。。　　我的家乡，，，，，是一座山城相拥、海陆融会的山水之城。。。。。。。　　诗画山水，，，，，温润之州，，，，，是为温州。。。。。。。　　这里有“欲写龙湫难下笔，，，，，不游雁荡是虚生”中国东南第一山雁荡山，，，，，有山水诗的发祥地楠溪江，，，，，有山与海的止境、东海明珠南麂岛，，，，，更有“走遍千山万水、想尽千方百计、说尽千言万语、吃尽千辛万苦”的温州精神。。。。。。。　　温州古为瓯越大地，，，，，也称东瓯，，，，，故这里的食物被称为“瓯菜”。。。。。。。　　这里山水湖海唬�；；；憔郏�，美食自然富厚多样。。。。。。。山里的、海里的、湖里的、江里的、溪里的，，，，，各有各的滋味，，，，，所谓一方水土一方美食，，，，，无外乎云云。。。。。。。　　许多人对温州美食的初印象，，，，，来自电视剧《温州一家人》，，，，，这部由李立群、殷桃、张译主演的热播剧，，，，，讲述了温州一个通俗家庭的草根创业斗争史。。。。。。。　　在这部剧中，，，，，温州的美食陪同着市井烟火气，，，，，令人垂涎欲滴。。。。。。。但现实却是，，，，，或许是温州人关于这些美食太过习以为常，，，，，又或许是温州于做生意一途上声名太响，，，，，让人潜意识里忽略了这里的吃食，，，，，误以为是“美食荒原”，，，，，并不为太多人所熟知，，，，，以至于忽略了这里蕴藏着一座城的美食。。。。。。。　　至少来温州旅游的人，，，，，很少是冲着美食来的。。。。。。。　　“吃而不得”，，，，，便化成了一股乡愁　　温州位于浙江东南部，，，，，一面临海，，，，，三面环山，，，，，是一座漂亮又繁华的都会，，，，，共辖12个县级行政区，，，，，包括4个市辖区、3个县级市、5个县，，，，，生齿近万万，，，，，2022年GDP达8029.8亿元。。。。。。。温州。。。。。。。摄/徐行　　但很少有人知道，，，，，在其“现代化”的外衣下，，，，，这里的瑞安东源村有活字印刷术，，，，，瓯海泽雅镇有古法屏纸造纸术，，，，，永嘉楠溪江有上百座千年风水古墟落，，，，，而最为难堪的是，，，，，他们并不存于博物馆中，，，，，而是外地人生涯中不可或缺的一部分。。。。。。。楠溪江千年风水古墟落群。。。。。。。摄/陈淑莲　　古板与现代并存，，，，，也影响着这里的饮食文化。。。。。。。　　我的家乡在温州的泽雅，，，，，它位于温州瓯海西部，，，，，素有“西雁荡”之美誉，，，，，这里有传承千年的造纸术。。。。。。。　　据外地的潘氏族谱纪录，，，，，600多年前的元末，，，，，泽雅的先民为避战乱从福建迁居而来，，，，，同时也带来了造纸术。。。。。。。从“南屏纸”到“泽雅屏纸”，，，，，就这样沿袭下来，，，，，现在，，，，，这里明代时的造纸遗址四连碓还在。。。。。。。专门用来制作泽雅屏纸的小屋。。。。。。。摄/陈淑莲　　我所出生的地方是泽雅的陈岙村，，，，，因其位于凌云山下，，，，，现在叫凌云村，，，，，白云深处有人家，，，，，说的即是这里。。。。。。。陈岙村是简单姓氏墟落，，，，，先祖是“大丈夫处世，，，，，当扫除天下”的东汉太傅陈蕃，，，，，传承至今已有近千年。。。。。。。　　陈岙村是一个由牌楼、古庙、古民居和古树群构建而成的古村。。。。。。。在已往的几百年间，，，，，这里一直笼罩在温情脉脉的宗族制度之下，，，，，一村一姓，，，，，一姓一宗族，，，，，同姓的，，，，，不管是住在陈岙的，，，，，照旧散居在周边墟落里的，，，，，稍微往上一追溯，，，，，很有可能源自统一先祖。。。。。。。陈岙村陈氏祠堂。。。。。。。摄/陈淑莲　　而陈岙的宗族制度，，，，，也一经在很长的一段岁月里，，，，，影响着族人的生涯，，，，，如伦理修养、敬宗睦族，，，，，也包括了饮食文化。。。。。。。　　因而，，，，，家乡的美食，，，，，总和一年四序，，，，，春夏秋冬，，，，，二十四节气相关，，，，，“时节之韵、顺时而食，，，，，应季而补”。。。。。。。　　好比仲春二要吃芥菜饭，，，，，清明前后要做清明饼、煮茶叶蛋，，，，，端午要热热闹闹赛龙舟，，，，，家家户户会包粽子，，，，，挂菖蒲、艾叶，，，，，七夕会吃“巧食”，，，，，中秋有桥墩月饼，，，，，冬至会包汤圆，，，，，过年那会儿会随处都是捣年糕、晒腊肉，，，，，熏鸡熏鸭……在食之一道上，，，，，我们一直有着自己的民俗传承。。。。。。。　　有些吃食，，，，，诸如鱼饼、鱼丸、楠溪江素面、腊肉、熏鸡、酱油鸭、矾山肉燕等，，，，，得益于便捷的快递冷链，，，，，让我无论身处何方，，，，，都能尝抵家乡鲜味，，，，，但有些鲜味，，，，，却由于只能在特定的时节在特定的所在品尝，，，，，险些成了我心中的“白月光”。。。。。。。　　好比马蹄笋，，，，，顾名思义形似马蹄，，，，，黄褐色的笋尖下兜着个大大的白肚子。。。。。。。马蹄笋。。。。。。。摄/陈淑莲　　温州天气温暖湿润，，，，，十分相宜竹子生长，，，，，在温州种种典故中，，，，，都有关于春笋的历史纪录。。。。。。。1876年温州开关后，，，，，温州港成了浙南物资集散地，，，，，温州市朔门街、麻行、西郭外开设了许多“山货行”，，，，，每年都有大批用竹排打捆起来的竹笋干远销海内外市场。。。。。。。　　马蹄笋极为鲜美，，，，，但若想吃到好吃的，，，，，却有一番考究。。。。。。。　　在陈岙村，，，，，就有大片大片的竹林。。。。。。。每年的清明前后，，，，，是马蹄笋成熟时期，，，，，竹林深处，，，，，竹笋有的破土而出，，，，，有的则跃跃欲试。。。。。。。若我和家人恰恰这个时间在温州，，，，，便会驱车回到家乡，，，，，父亲会找村中尊长借来锄头去山上挖笋去。。。。。。。　　马蹄笋的质量取决于土壤及出土水平，，，，，一样平常埋在黄泥深土层下的又嫩又甜，，，，，一旦从土里冒出面来，，，，，这笋就老了，，，，，味道就差了。。。。。。。因此找笋和挖笋是个履历活，，，，，一年中能吃鲜笋的时日也就那么十来日。。。。。。。　　关于马蹄笋怎么吃也有不少门道，，，，，一大颗十几斤重的竹笋，，，，，最鲜嫩的只有底下一小节，，，，，现挖现炒，，，，，配上五花肉或者外地的咸菜，，，，，堪堪就够炒一小盘。。。。。。。“席中虽有八珍赏，，，，，哪及山乡野笋香。。。。。。。”这绝对是能回味一整年的人世鲜味。。。。。。。　　至于剩下的笋肉，，，，，也不会铺张，，，，，晒干了做笋干，，，，，又是另一番滋味。。。。。。。　　往年，，，，，这应季的马蹄笋炒肉，，，，，因其品尝的条件过于苛刻，，，，，我险些年年错过。。。。。。。今年的春日，，，，，得益于家乡的朋侪天未亮便上山挖笋，，，，，当日顺丰冷链发出，，，，，才让身处北京的我再次品尝到这家乡美食。。。。。。。　　若是说马蹄笋是时令鲜味，，，，，那家乡的清明饼，，，，，即是春日的另一项馈赠。。。。。。。　　清明饼原是用来祭祀老祖宗的一种食物，，，，，撒播至今成了节气美食。。。。。。。我们外地的清明饼和别地差别，，，，，用料极为考究，，，，，是用一种只在清明时节才会长出的叫绵菜的野菜做的。。。。。。。绵菜一样平常长在山野田间溪岸旁，，，，，叶小形如菊叶，，，，，通常只取最嫩的叶子，，，，，因此采摘不易。。。。。。。我曾好奇随怙恃去山间采摘，，，，，忙活半日才华网络来一小袋，，，，，堪堪够做十来个清明饼。。。。。。。野生绵菜。。。。。。。摄/陈淑莲　　这绵菜网络完毕后，，，，，需乘新鲜，，，，，将其洗濯、捣烂，，，，，挤压出汁，，，，，用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和便能做成清明饼，，，，，内陷主要用当季的马蹄笋和猪肉。。。。。。。w66官网清明饼看起来油绿如玉，，，，，吃起来糯韧绵软，，，，，清香扑鼻，，，，，甜而不腻，，，，，肥而不腴。。。。。。。　　着实，，，，，马蹄笋和清明饼虽然好吃，，，，，却绝非温州小食中最好吃的两样，，，，，甚至排不进外地美食“必吃榜”，，，，，但由于掺杂了不少我的童年回忆，，，，，又由于身处异乡，，，，，险些年年“吃而不得”，，，，，便化成了一股乡愁，，，，，让我时时惦记着。。。。。。。　　事实上，，，，，温州山多林密，，，，，山中的美食相当不少。。。。。。。若想品尝温州的山珍鲜味，，，，，农家乐是个不错的选择，，，，，泽雅的农家乐便很着名。。。。。。。鸡鸭鱼肉，，，，，现宰现杀，，，，，鸡鸭是山里自己养的，，，，，猪是家猪，，，，，鱼是稻田里现捞的田鱼，，，，，虾是溪虾，，，，，完全保存了食材自己的原汁原味。。。。。。。　　虽然，，，，，泽雅的高山溪水豆腐也极为着名，，，，，事实这群山的日月英华都在内里。。。。。。。　　泽雅外地农家乐。。。。。。。从左到右，，，，，从上到下划分为野生溪虾、酱油鸭、野生溪螺、甘薯粉、煲鱼头汤、外地土鸡汤、外地土豆、泽雅高山溪水豆腐和外地芋头。。。。。。。虽然看起来质朴无华，，，，，但因食材好，，，，，味道极为鲜美。。。。。。。摄/陈淑莲　　“无海鲜不欢”　　温州临海，，，，，依海而生，，，，，向海而兴。。。。。。。“不讨崖头整钓船，，，，，收风欢喜得鱼鲜。。。。。。。朝朝暮暮潮头弄，，，，，万顷沧波海做田。。。。。。。”依然是这里不少渔民的真实生涯写照。。。。。。。　　温州市区划海域总面积约8649平方公里，，，，，海岸线总长1293公里，，，，，岛屿711.5座，，，，，海洋资源很是富厚。。。。。。。温州苍南渔寮。。。。。。。摄/陈淑莲　　温州有源远流长的食鱼习俗。。。。。。。早在西晋张华的的《博物志》就提到过：“东南之人食水产鱼蚌螺蛤以为珍味，，，，，不觉其腥臊也。。。。。。。”　　到了汉代，，，，，温州人已经学会制作以鱼类为质料的鱼羹美食。。。。。。。司马迁在《史记·货殖传》载：“楚越之地，，，，，饭稻羹鱼，，，，，果蔬赢蛤…”说明其时人们不但会制作以鱼类为质料的鱼羹，，，，，并且还以“果蔬赢蛤”作为佐餐食物了。。。。。。。　　头顶“浙江第二大渔场”“天下最大的水产品批发市场”的声誉，，，，，绵长的海岸线勾勒出八千多平方公里辽阔的海域面积，，，，，洞头群岛、乐清湾、苍南炎亭渔寮都因临海而成了吃海鲜的好行止。。。。。。。　　据温州市人民政府官网数据，，，，，阻止现在，，，，，温州拥有海水鱼类424种、虾类80余种、蟹类134种、贝类430余种、藻类178种。。。。。。。　　所谓靠山吃山靠水吃水，，，，，这里的家家户户自然顿顿“无海鲜不欢”。。。。。。。在温州时代，，，，，怙恃亲烧的一顿家常晚餐，，，，，有温州外地的梭子蟹、花蚶、花螺、年糕等，，，，，海鲜险些是我们每餐主角。。。。。。。摄/陈淑莲　　温州人关于海鲜，，，，，自有一套标准，，，，，最好当日鲜捞，，，，，新鲜着吃。。。。。。。他们以为，，，，，活蹦乱跳下锅才是对海鲜最最少的尊重。。。。。。。　　温州的特色海鲜菜肴有不少，，，，，芙蓉蝤蠓、葱油黄鱼、三丝敲鱼、酒炖河鳗、目鱼烧粉丝、花蚶、虾子蒸肉等都是我们极为喜欢的一样平常美食。。。。。。。家烧蝤蠓。。。。。。。摄/陈淑莲　　尤其是大黄鱼，，，，，可以算是温州人的心头好。。。。。。。外地有这么一句俗话，，，，，“温州人无黄鱼不可宴，，，，，无好黄鱼压不住好年。。。。。。。”　　逢年过节、宴请往来，，，，，餐桌上若没有一条大黄鱼，，，，，总以为少了些什么。。。。。。。在北京生涯时代，，，，，每隔一段时间，，，，，我在温州的亲人们会将大黄鱼通过高铁快运邮寄到北京，，，，，让我无论在那里都能尝抵家乡味道。。。。。。。　　不过，，，，，这野生的黄鱼，，，，，也分海钓和网捕鱼。。。。。。。相比网捕鱼，，，，，自然海钓的更为鲜美。。。。。。。前一日夜里海钓上来的黄鱼，，，，，第二天一早高铁快运发出，，，，，当天晚上就能到北京家中。。。。。。。摄/陈淑莲　　在以往制冷不敷蓬勃的时代，，，，，我们会将黄鱼晒干制成鱼干，，，，，被称为“鱼鲞（xiǎng）”。。。。。。。有传言吴王夫差极喜欢大黄鱼，，，，，称其为“美鱼也”，，，，，组合起来就酿成了“鲞”字。。。。。。。在宴席中时常以头盘的形式上桌，，，，，蘸一点酱油醋就是绝佳的下酒席。。。。。。。　　“敲鱼”也很鲜味，，，，，即将新鲜的黄鱼或鮸鱼，，，，，去除鱼头、鱼尾和鱼皮，，，，，切成片，，，，，裹上干淀粉，，，，，然后用木棒逐步敲打成很薄的鱼片，，，，，切条后可以和火腿、鸡丝、香菇丝一同做成三丝敲鱼汤，，，，，汤头很鲜，，，，，鱼肉可以像面片一样平常吸溜着吃。。。。。。。　　除此之外，，，，，将鱼肉制成鱼圆、鱼饼，，，，，或者将海鲜生腌，，，，，都是外地寻常的做法。。。。。。。　　不过，，，，，即便号称“东方犹太人”，，，，，也不是每个温州人能容易实现“海鲜自由”。。。。。。。关于外地人而言，，，，，若要寻到最新鲜的海鲜，，，，，照旧得去海边的渔市。。。。。。。三更的渔市，，，，，陪同着一船船到港的鲜货，，，，，人声鼎沸，，，，，价廉物美，，，，，时时时还能在摊上看到稀奇海唬�；；；�。。。。。。。而港边的海鲜馆子，，，，，各有专长绝活，，，，，令人回味无限。。。。。。。苍南渔寮渔市。。。。。。。摄/陈淑莲　　在温州，，，，，无论是山珍照旧海味，，，，，一直都带着浓浓的市井烟火气。。。。。。。但若想在几家馆子里将这些美食“一网打尽”，，，，，又很难实现。。。。。。。尤其是一些特色风韵，，，，，如糯米饭、灯盏糕、猪脏粉、松糕、九层糕，，，，，甚至于温州人深夜最爱的“泡泡”，，，，，各家都有自己秘方和手艺，，，，，还得一家家寻摸去。。。。。。。　　因此，，，，，于游人而言，，，，，没有一张靠谱的“美食地图”，，，，，在温州检索美食无异于瞽者摸象，，，，，难辨其真。。。。。。。于我而言，，，，，这里的每样吃食都是山水湖海馈赠。。。。。。。　　作者：陈淑莲（149793680@qq.com）责任编辑：刘德宾

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