FerrPorno💋👙5G ,“美食荒,漠”？？？？？？？？温州：不保存的！

2026-04-06 06:25:23 泉源：南方周末（Southern Weekly）作者：乱事如麻

五一假期终于来了，，，，，，，，你在哪？？？？？？？？是去看人山人海，，，，，，，，搞“特种兵式的旅行”，，，，，，，，照旧回老家，，，，，，，，吃妈妈做的菜？？？？？？？？或者足不出户，，，，，，，，优哉游哉？？？？？？？？不管在哪，，，，，，，，假期的意义，，，，，，，，绝对少不了一个“吃”。。。。。。周刊君特殊推出“五一就要吃”谈论系列，，，，，，，，小同伴们会来讲讲，，，，，，，，他们各自心心念念的家乡美食。。。。。。也接待各人留言加入，，，，，，，，看看哪个更馋人。。。。。。　　我的家乡，，，，，，，，是一座山城相拥、海陆融会的山水之城。。。。。。　　诗画山水，，，，，，，，温润之州，，，，，，，，是为温州。。。。。。　　这里有“欲写龙湫难下笔，，，，，，，，不游雁荡是虚生”中国东南第一山雁荡山，，，，，，，，有山水诗的发祥地楠溪江，，，，，，，，有山与海的止境、东海明珠南麂岛，，，，，，，，更有“走遍千山万水、想尽千方百计、说尽千言万语、吃尽千辛万苦”的温州精神。。。。。。　　温州古为瓯越大地，，，，，，，，也称东瓯，，，，，，，，故这里的食物被称为“瓯菜”。。。。。。　　这里山水湖�；；；；；；；；憔�，，，，，，，，美食自然富厚多样。。。。。。山里的、海里的、湖里的、江里的、溪里的，，，，，，，，各有各的滋味，，，，，，，，所谓一方水土一方美食，，，，，，，，无外乎云云。。。。。。　　许多人对温州美食的初印象，，，，，，，，来自电视剧《温州一家人》，，，，，，，，这部由李立群、殷桃、张译主演的热播剧，，，，，，，，讲述了温州一个通俗家庭的草根创业斗争史。。。。。。　　在这部剧中，，，，，，，，温州的美食陪同着市井烟火气，，，，，，，，令人垂涎欲滴。。。。。。但现实却是，，，，，，，，或许是温州人关于这些美食太过习以为常，，，，，，，，又或许是温州于做生意一途上声名太响，，，，，，，，让人潜意识里忽略了这里的吃食，，，，，，，，误以为是“美食荒原”，，，，，，，，并不为太多人所熟知，，，，，，，，以至于忽略了这里蕴藏着一座城的美食。。。。。。　　至少来温州旅游的人，，，，，，，，很少是冲着美食来的。。。。。。　　“吃而不得”，，，，，，，，便化成了一股乡愁　　温州位于浙江东南部，，，，，，，，一面临海，，，，，，，，三面环山，，，，，，，，是一座漂亮又繁华的都会，，，，，，，，共辖12个县级行政区，，，，，，，，包括4个市辖区、3个县级市、5个县，，，，，，，，生齿近万万，，，，，，，，2022年GDP达8029.8亿元。。。。。。温州。。。。。。摄/徐行　　但很少有人知道，，，，，，，，在其“现代化”的外衣下，，，，，，，，这里的瑞安东源村有活字印刷术，，，，，，，，瓯海泽雅镇有古法屏纸造纸术，，，，，，，，永嘉楠溪江有上百座千年风水古墟落，，，，，，，，而最为难堪的是，，，，，，，，他们并不存于博物馆中，，，，，，，，而是外地人生涯中不可或缺的一部分。。。。。。楠溪江千年风水古墟落群。。。。。。摄/陈淑莲　　古板与现代并存，，，，，，，，也影响着这里的饮食文化。。。。。。　　我的家乡在温州的泽雅，，，，，，，，它位于温州瓯海西部，，，，，，，，素有“西雁荡”之美誉，，，，，，，，这里有传承千年的造纸术。。。。。。　　据外地的潘氏族谱纪录，，，，，，，，600多年前的元末，，，，，，，，泽雅的先民为避战乱从福建迁居而来，，，，，，，，同时也带来了造纸术。。。。。。从“南屏纸”到“泽雅屏纸”，，，，，，，，就这样沿袭下来，，，，，，，，现在，，，，，，，，这里明代时的造纸遗址四连碓还在。。。。。。专门用来制作泽雅屏纸的小屋。。。。。。摄/陈淑莲　　我所出生的地方是泽雅的陈岙村，，，，，，，，因其位于凌云山下，，，，，，，，现在叫凌云村，，，，，，，，白云深处有人家，，，，，，，，说的即是这里。。。。。。陈岙村是简单姓氏墟落，，，，，，，，先祖是“大丈夫处世，，，，，，，，当扫除天下”的东汉太傅陈蕃，，，，，，，，传承至今已有近千年。。。。。。　　陈岙村是一个由牌楼、古庙、古民居和古树群构建而成的古村。。。。。。在已往的几百年间，，，，，，，，这里一直笼罩在温情脉脉的宗族制度之下，，，，，，，，一村一姓，，，，，，，，一姓一宗族，，，，，，，，同姓的，，，，，，，，不管是住在陈岙的，，，，，，，，照旧散居在周边墟落里的，，，，，，，，稍微往上一追溯，，，，，，，，很有可能源自统一先祖。。。。。。陈岙村陈氏祠堂。。。。。。摄/陈淑莲　　而陈岙的宗族制度，，，，，，，，也一经在很长的一段岁月里，，，，，，，，影响着族人的生涯，，，，，，，，如伦理修养、敬宗睦族，，，，，，，，也包括了饮食文化。。。。。。　　因而，，，，，，，，家乡的美食，，，，，，，，总和一年四序，，，，，，，，春夏秋冬，，，，，，，，二十四节气相关，，，，，，，，“时节之韵、顺时而食，，，，，，，，应季而补”。。。。。。　　好比仲春二要吃芥菜饭，，，，，，，，清明前后要做清明饼、煮茶叶蛋，，，，，，，，端午要热热闹闹赛龙舟，，，，，，，，家家户户会包粽子，，，，，，，，挂菖蒲、艾叶，，，，，，，，七夕会吃“巧食”，，，，，，，，中秋有桥墩月饼，，，，，，，，冬至会包汤圆，，，，，，，，过年那会儿会随处都是捣年糕、晒腊肉，，，，，，，，熏鸡熏鸭……在食之一道上，，，，，，，，我们一直有着自己的民俗传承。。。。。。　　有些吃食，，，，，，，，诸如鱼饼、鱼丸、楠溪江素面、腊肉、熏鸡、酱油鸭、矾山肉燕等，，，，，，，，得益于便捷的快递冷链，，，，，，，，让我无论身处何方，，，，，，，，都能尝抵家乡鲜味，，，，，，，，但有些鲜味，，，，，，，，却由于只能在特定的时节在特定的所在品尝，，，，，，，，险些成了我心中的“白月光”。。。。。。　　好比马蹄笋，，，，，，，，顾名思义形似马蹄，，，，，，，，黄褐色的笋尖下兜着个大大的白肚子。。。。。。马蹄笋。。。。。。摄/陈淑莲　　温州天气温暖湿润，，，，，，，，十分相宜竹子生长，，，，，，，，在温州种种典故中，，，，，，，，都有关于春笋的历史纪录。。。。。。1876年温州开关后，，，，，，，，温州港成了浙南物资集散地，，，，，，，，温州市朔门街、麻行、西郭外开设了许多“山货行”，，，，，，，，每年都有大批用竹排打捆起来的竹笋干远销海内外市场。。。。。。　　马蹄笋极为鲜美，，，，，，，，但若想吃到好吃的，，，，，，，，却有一番考究。。。。。。　　在陈岙村，，，，，，，，就有大片大片的竹林。。。。。。每年的清明前后，，，，，，，，是马蹄笋成熟时期，，，，，，，，竹林深处，，，，，，，，竹笋有的破土而出，，，，，，，，有的则跃跃欲试。。。。。。若我和家人恰恰这个时间在温州，，，，，，，，便会驱车回到家乡，，，，，，，，父亲会找村中尊长借来锄头去山上挖笋去。。。。。。　　马蹄笋的质量取决于土壤及出土水平，，，，，，，，一样平常埋在黄泥深土层下的又嫩又甜，，，，，，，，一旦从土里冒出面来，，，，，，，，这笋就老了，，，，，，，，味道就差了。。。。。。因此找笋和挖笋是个履历活，，，，，，，，一年中能吃鲜笋的时日也就那么十来日。。。。。。　　关于马蹄笋怎么吃也有不少门道，，，，，，，，一大颗十几斤重的竹笋，，，，，，，，最鲜嫩的只有底下一小节，，，，，，，，现挖现炒，，，，，，，，配上五花肉或者外地的咸菜，，，，，，，，堪堪就够炒一小盘。。。。。。“席中虽有八珍赏，，，，，，，，哪及山乡野笋香。。。。。。”这绝对是能回味一整年的人世鲜味。。。。。。　　至于剩下的笋肉，，，，，，，，也不会铺张，，，，，，，，晒干了做笋干，，，，，，，，又是另一番滋味。。。。。。　　往年，，，，，，，，这应季的马蹄笋炒肉，，，，，，，，因其品尝的条件过于苛刻，，，，，，，，我险些年年错过。。。。。。今年的春日，，，，，，，，得益于家乡的朋侪天未亮便上山挖笋，，，，，，，，当日顺丰冷链发出，，，，，，，，才让身处北京的我再次品尝到这家乡美食。。。。。。　　若是说马蹄笋是时令鲜味，，，，，，，，那家乡的清明饼，，，，，，，，即是春日的另一项馈赠。。。。。。　　清明饼原是用来祭祀老祖宗的一种食物，，，，，，，，撒播至今成了节气美食。。。。。。我们外地的清明饼和别地差别，，，，，，，，用料极为考究，，，，，，，，是用一种只在清明时节才会长出的叫绵菜的野菜做的。。。。。。绵菜一样平常长在山野田间溪岸旁，，，，，，，，叶小形如菊叶，，，，，，，，通常只取最嫩的叶子，，，，，，，，因此采摘不易。。。。。。我曾好奇随怙恃去山间采摘，，，，，，，，忙活半日才华网络来一小袋，，，，，，，，堪堪够做十来个清明饼。。。。。。野生绵菜。。。。。。摄/陈淑莲　　这绵菜网络完毕后，，，，，，，，需乘新鲜，，，，，，，，将其洗濯、捣烂，，，，，，，，挤压出汁，，，，，，，，用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和便能做成清明饼，，，，，，，，内陷主要用当季的马蹄笋和猪肉。。。。。。w66官网清明饼看起来油绿如玉，，，，，，，，吃起来糯韧绵软，，，，，，，，清香扑鼻，，，，，，，，甜而不腻，，，，，，，，肥而不腴。。。。。。　　着实，，，，，，，，马蹄笋和清明饼虽然好吃，，，，，，，，却绝非温州小食中最好吃的两样，，，，，，，，甚至排不进外地美食“必吃榜”，，，，，，，，但由于掺杂了不少我的童年回忆，，，，，，，，又由于身处异乡，，，，，，，，险些年年“吃而不得”，，，，，，，，便化成了一股乡愁，，，，，，，，让我时时惦记着。。。。。。　　事实上，，，，，，，，温州山多林密，，，，，，，，山中的美食相当不少。。。。。。若想品尝温州的山珍鲜味，，，，，，，，农家乐是个不错的选择，，，，，，，，泽雅的农家乐便很着名。。。。。。鸡鸭鱼肉，，，，，，，，现宰现杀，，，，，，，，鸡鸭是山里自己养的，，，，，，，，猪是家猪，，，，，，，，鱼是稻田里现捞的田鱼，，，，，，，，虾是溪虾，，，，，，，，完全保存了食材自己的原汁原味。。。。。。　　虽然，，，，，，，，泽雅的高山溪水豆腐也极为着名，，，，，，，，事实这群山的日月英华都在内里。。。。。。　　泽雅外地农家乐。。。。。。从左到右，，，，，，，，从上到下划分为野生溪虾、酱油鸭、野生溪螺、甘薯粉、煲鱼头汤、外地土鸡汤、外地土豆、泽雅高山溪水豆腐和外地芋头。。。。。。虽然看起来质朴无华，，，，，，，，但因食材好，，，，，，，，味道极为鲜美。。。。。。摄/陈淑莲　　“无海鲜不欢”　　温州临海，，，，，，，，依海而生，，，，，，，，向海而兴。。。。。。“不讨崖头整钓船，，，，，，，，收风欢喜得鱼鲜。。。。。。朝朝暮暮潮头弄，，，，，，，，万顷沧波海做田。。。。。。”依然是这里不少渔民的真实生涯写照。。。。。。　　温州市区划海域总面积约8649平方公里，，，，，，，，海岸线总长1293公里，，，，，，，，岛屿711.5座，，，，，，，，海洋资源很是富厚。。。。。。温州苍南渔寮。。。。。。摄/陈淑莲　　温州有源远流长的食鱼习俗。。。。。。早在西晋张华的的《博物志》就提到过：“东南之人食水产鱼蚌螺蛤以为珍味，，，，，，，，不觉其腥臊也。。。。。。”　　到了汉代，，，，，，，，温州人已经学会制作以鱼类为质料的鱼羹美食。。。。。。司马迁在《史记·货殖传》载：“楚越之地，，，，，，，，饭稻羹鱼，，，，，，，，果蔬赢蛤…”说明其时人们不但会制作以鱼类为质料的鱼羹，，，，，，，，并且还以“果蔬赢蛤”作为佐餐食物了。。。。。。　　头顶“浙江第二大渔场”“天下最大的水产品批发市场”的声誉，，，，，，，，绵长的海岸线勾勒出八千多平方公里辽阔的海域面积，，，，，，，，洞头群岛、乐清湾、苍南炎亭渔寮都因临海而成了吃海鲜的好行止。。。。。。　　据温州市人民政府官网数据，，，，，，，，阻止现在，，，，，，，，温州拥有海水鱼类424种、虾类80余种、蟹类134种、贝类430余种、藻类178种。。。。。。　　所谓靠山吃山靠水吃水，，，，，，，，这里的家家户户自然顿顿“无海鲜不欢”。。。。。。在温州时代，，，，，，，，怙恃亲烧的一顿家常晚餐，，，，，，，，有温州外地的梭子蟹、花蚶、花螺、年糕等，，，，，，，，海鲜险些是我们每餐主角。。。。。。摄/陈淑莲　　温州人关于海鲜，，，，，，，，自有一套标准，，，，，，，，最好当日鲜捞，，，，，，，，新鲜着吃。。。。。。他们以为，，，，，，，，活蹦乱跳下锅才是对海鲜最最少的尊重。。。。。。　　温州的特色海鲜菜肴有不少，，，，，，，，芙蓉蝤蠓、葱油黄鱼、三丝敲鱼、酒炖河鳗、目鱼烧粉丝、花蚶、虾子蒸肉等都是我们极为喜欢的一样平常美食。。。。。。家烧蝤蠓。。。。。。摄/陈淑莲　　尤其是大黄鱼，，，，，，，，可以算是温州人的心头好。。。。。。外地有这么一句俗话，，，，，，，，“温州人无黄鱼不可宴，，，，，，，，无好黄鱼压不住好年。。。。。。”　　逢年过节、宴请往来，，，，，，，，餐桌上若没有一条大黄鱼，，，，，，，，总以为少了些什么。。。。。。在北京生涯时代，，，，，，，，每隔一段时间，，，，，，，，我在温州的亲人们会将大黄鱼通过高铁快运邮寄到北京，，，，，，，，让我无论在那里都能尝抵家乡味道。。。。。。　　不过，，，，，，，，这野生的黄鱼，，，，，，，，也分海钓和网捕鱼。。。。。。相比网捕鱼，，，，，，，，自然海钓的更为鲜美。。。。。。前一日夜里海钓上来的黄鱼，，，，，，，，第二天一早高铁快运发出，，，，，，，，当天晚上就能到北京家中。。。。。。摄/陈淑莲　　在以往制冷不敷蓬勃的时代，，，，，，，，我们会将黄鱼晒干制成鱼干，，，，，，，，被称为“鱼鲞（xiǎng）”。。。。。。有传言吴王夫差极喜欢大黄鱼，，，，，，，，称其为“美鱼也”，，，，，，，，组合起来就酿成了“鲞”字。。。。。。在宴席中时常以头盘的形式上桌，，，，，，，，蘸一点酱油醋就是绝佳的下酒席。。。。。。　　“敲鱼”也很鲜味，，，，，，，，即将新鲜的黄鱼或鮸鱼，，，，，，，，去除鱼头、鱼尾和鱼皮，，，，，，，，切成片，，，，，，，，裹上干淀粉，，，，，，，，然后用木棒逐步敲打成很薄的鱼片，，，，，，，，切条后可以和火腿、鸡丝、香菇丝一同做成三丝敲鱼汤，，，，，，，，汤头很鲜，，，，，，，，鱼肉可以像面片一样平常吸溜着吃。。。。。。　　除此之外，，，，，，，，将鱼肉制成鱼圆、鱼饼，，，，，，，，或者将海鲜生腌，，，，，，，，都是外地寻常的做法。。。。。。　　不过，，，，，，，，即便号称“东方犹太人”，，，，，，，，也不是每个温州人能容易实现“海鲜自由”。。。。。。关于外地人而言，，，，，，，，若要寻到最新鲜的海鲜，，，，，，，，照旧得去海边的渔市。。。。。。三更的渔市，，，，，，，，陪同着一船船到港的鲜货，，，，，，，，人声鼎沸，，，，，，，，价廉物美，，，，，，，，时时时还能在摊上看到稀奇�；；；；；；；；�。。。。。。而港边的海鲜馆子，，，，，，，，各有专长绝活，，，，，，，，令人回味无限。。。。。。苍南渔寮渔市。。。。。。摄/陈淑莲　　在温州，，，，，，，，无论是山珍照旧海味，，，，，，，，一直都带着浓浓的市井烟火气。。。。。。但若想在几家馆子里将这些美食“一网打尽”，，，，，，，，又很难实现。。。。。。尤其是一些特色风韵，，，，，，，，如糯米饭、灯盏糕、猪脏粉、松糕、九层糕，，，，，，，，甚至于温州人深夜最爱的“泡泡”，，，，，，，，各家都有自己秘方和手艺，，，，，，，，还得一家家寻摸去。。。。。。　　因此，，，，，，，，于游人而言，，，，，，，，没有一张靠谱的“美食地图”，，，，，，，，在温州检索美食无异于瞽者摸象，，，，，，，，难辨其真。。。。。。于我而言，，，，，，，，这里的每样吃食都是山水湖海馈赠。。。。。。　　作者：陈淑莲（149793680@qq.com）责任编辑：刘德宾

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