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这家连锁餐厅正在流失最初的粉丝群体，，，，，为此，，，，，CEO 兼首创人乔纳森?内曼迫切想要拿下硅谷的康健养生人群。。。。。。。。　　作者：杰迈玛?麦克沃伊　　为了追求一线生气，，，，，Sweetgreen 团结首创人兼 CEO 乔纳森?内曼近期已将眼光投向别处，，，，，不再只依赖那些切碎的罗马生菜和枫糖烤南瓜 —— 正是这些菜品，，，，，最初让公司在华盛顿、纽约和洛杉矶的白领午餐市场收获了大批忠实主顾。。。。。。。。　　一经频仍惠顾 Sweetgreen 的高收入年轻人，，，，，现在来得越来越少了。。。。。。。。于是内曼将部分注重力转向争取另一类主顾：痴迷康健、以卵白质为焦点的科技从业者，，，，，这群人会像监控睡眠一样严谨地追踪自己的三大营养素摄入。。。。。。。。他们很喜欢 Sweetgreen 菜单上的几款新品，，，，，好比热蜂蜜鸡肉盘（49 克卵白质）、鸡肉沙拉培根俱乐部卷饼（42 克卵白质）、蜂蜜脆牛排碗（33 克卵白质）。。。。。。。。　　“我们有一批很是忠实的主顾，，，，，他们更偏向关注长寿的生物黑客。。。。。。。。” 内曼说。。。。。。。。　　虽然，，，，，最重磅的还要数 Sweetgreen 最近的王牌产品：超能 Max 卵白质碗—— 四份烤鸡，，，，，双倍藜麦和西兰花，，，，，总卵白质含量高达106 克。。。。。。。。　　上线当天，，，，，谷歌 AI 承包商雅各布?波塞尔就在推特上刷到了它的图片，，，，，连忙跑去下单。。。。。。。。“我特殊想尝尝。。。。。。。。” 波塞尔说，，，，，他还体现自己吃工具一定会 **“关注卵白质与热量的比例”**。。。。。。。。　　就在波塞尔大快朵颐时，，，，，内曼正在科技新闻访谈节目《TBPN》上鼎力大举推广这款产品，，，，，还聊起了种子油的危害—— 这也是硅谷康健人群最爱聊的话题之一。。。。。。。。　　“许多人以为 Sweetgreen 只是家沙拉店或素食店，，，，，” 他告诉我，，，，，“但我们想强调，，，，，在这里你也能吃到高卵白餐食。。。。。。。。”　　对 Sweetgreen 来说，，，，，这一战略与早年只做小扁豆鹰嘴豆汤、辣味萨布兹沙拉的时代截然差别。。。。。。。。　　但这家建设 19 年的公司现在正极端缺客流：作为权衡连锁餐厅谋划状态的焦点指标，，，，，其去年同店销售额下降 7.9%，，，，，净营收则基本持平。。。。。。。。　　为了博取硅谷的青睐，，，，，内曼押注于拿下那群能在网上主导品牌舆论、用键盘打造文化声望的年轻人。。。。。。。。这也是公共对科技群体认知的一大转变：从一群不起眼的书白痴，，，，，酿成了真正的潮流引领者。。。。。。。。这一群体的转变相当惊人：要知道，，，，，十年前硅谷对饮食的执念，，，，，基本还停留在代餐饮料 Soylent 上。。。。。。。。　　险些没有其他餐饮 CEO 像内曼这样直白地讨好追求高卵白的科技男。。。。。。。。但 Sweetgreen 并非唯逐一家加码康健餐、增添高卵白菜品的餐厅 —— 尤其是在 GLP-1 减重药普及之后，，，，，这类药物保存肌肉流失危害，，，，，进一步推高了高卵白需求。。。。。。。。　　内曼面临着强烈竞争：Chipotle 去年 12 月推出了专门的高卵白菜单，，，，，就连水牛城狂野鸡翅餐厅也推出了含 10 克卵白质的意式浓缩卵白鸡尾酒。。。。。。。。　　内曼的姻亲、红杉资源合资人肖恩?马圭尔坚信 Sweetgreen 走对了路。。。。。。。。　　“早在康健与体现相关的讨论成为主流之前，，，，，他们就已经在思索食物怎样与康健、状态挂钩，，，，，这很有立异精神。。。。。。。。” 马圭尔说。。。。。。。。　　除了推出高卵白菜单，，，，，Sweetgreen 还在通过其他方法提升自己的科技圈好感度。。。。。。。。七个月前，，，，，公司约请了运动追踪应用 Strava 前高管齐波拉?艾伦担当首席商务官。。。。。。。。　　“文化趋势总会到来，，，，，” 艾伦说，，，，，“我们必需加入其中。。。。。。。。”　　已往，，，，，菜单上只标注总热量；；；；；；；；现在，，，，，每款餐食都会标出完整的三大营养素含量，，，，，就像饮食追踪 App 一样。。。。。。。。今年 1 月，，，，，Sweetgreen 还宣布与长寿科技首创公司 Function Health 告竣相助，，，，，后者提供订阅制血液检测，，，，，追踪代谢康健、铁含量等指标。。。。。。。。Function 加入设计了多款主打营养素的菜品，，，，，好比 Omega 沙拉（味噌三文鱼配牛油果）、补铁能量碗（牛排 + 杏仁）。。。。。。。。　　内曼同时还在为 Function 及其竞争敌手 Superpower 担当照料。。。。。。。。他将这次新品菜单和吸引科技养生人群的行动，，，，，视为实现自己恒久公司愿景的一步。。。。。。。。　　内曼的梦想，，，，，是让 Sweetgreen 的 App 未来成为一个高度个性化的平台，，，，，他将其比作 **“美食界的 Spotify”**。。。。。。。。　　最终，，，，，他希望 App 能凭证用户的口胃、过敏史，，，，，以及从 Apple Watch、Whoop 手环等装备获取的康健数据，，，，，推荐定制餐食 —— 就像 Spotify 天生个性化歌简单样。。。。。。。。　　不过，，，，，Sweetgreen 已往的一些科技实验并不顺遂。。。。。。。。2021 年，，，，，公司收购了厨房自动化机械人首创公司 Spyce，，，，，希望用手艺降低人力本钱、提升利润。。。。。。。。但这套系统的装置和运营本钱极高。。。。。。。。去年 12 月，，，，，Sweetgreen 宣布以 1.86 亿美元将 Spyce 出售给马克?洛尔的 Wonder 公司。。。。。。。。　　一些行业视察者也质疑：Sweetgreen 对科技的执着，，，，，以及现在对生物黑客人群的聚焦，，，，，是否让它分神，，，，，忽略了品牌面临的其他焦点问题。。。。。。。。　　摩根大通剖析师拉胡尔?克罗塔帕利体现，，，，，自 2007 年建设以来，，，，，Sweetgreen 始终难以突破高收入小众群体，，，，，主要缘故原由是定价和选址。。。。。。。。这家沙拉连锁的 281 家门店大多集中在纽约、洛杉矶等富足地区。。。。。。。。生物黑客和养生喜欢者，，，，，只不过是又两个小众的高消耗群体。。。。。。。。　　“我们对 Sweetgreen 的愿景，，，，，不是只做一个小众品牌 —— 只效劳富足的生物黑客群体。。。。。。。。” 内曼说，，，，，“只管这群人确实会是很是优质的客群。。。。。。。。”　　但纵然是 Sweetgreen 的忠实粉丝，，，，，好比洛杉矶天使投资人本?普拉迪安，，，，，也有自己的底线。。。。。。。。普拉迪安每周至少点一次 Sweetgreen，，，，，但他有时会嫌疑这笔钱花得值不值。。。。。。。。　　“看着它你会想：‘我花 20 美元买一份沙拉 —— 也许我自己在家做就行。。。。。。。。’”　　与此同时，，，，，Sweetgreen 团队也在一连追踪康健潮流，，，，，寻找下一个能席卷科技圈以致公共的趋势。。。。。。。。新任首席商务官艾伦已经有了预判。。。。。。。。　　“下一个会火的，，，，，” 她说，，，，，“是膳食纤维。。。。。。。。” .appendQr_wrap{border:1px solid #E6E6E6;padding:8px;} .appendQr_normal{float:left;} .appendQr_normal img{width:100px;} .appendQr_normal_txt{float:left;font-size:20px;line-height:100px;padding-left:20px;color:#333;} 海量资讯、精准解读，，，，，尽在新浪财经APP 责任编辑：郭明煜