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2026-04-01 22:18:20 泉源：凤凰网（Phoenix News） 作者：郁螺

这个春天，，，， ，，淄博的小葱小饼肉串彻底点燃了烧烤的热度。。 。。。。“五一”假期即将到来，，，， ，，凭证此前预估将有超12万人前往淄博旅游，，，， ，，别的，，，， ，，美团最新数据显示，，，， ，，淄博位居“五一”时代十大满房率都会首位，，，， ，，神州租车平台最新数据显示，，，， ，，淄博的“五一”出租预订同比2019年增添300%。。 。。。。　　淄博之外，，，， ，，锦州烧烤已在外地火了30多年，，，， ，，外地从业职员凌驾10万人，，，， ，，现在正在起劲寻找品牌“走出去”的契机；；； ；；齐齐哈尔烤肉已形成完整、成熟的工业链，，，， ，，工业链规模今年将攻击300亿；；； ；；被网友喊话“抄淄博烧烤作业”，，，， ，，让与淄博离得不远的徐州烧烤反向登勺嫦妊；；； ；；重庆烧烤的名气还“淹没”在重庆老暖锅之下，，，， ，，低调地在重庆晚间的大街小巷输出热辣的“烟火气”。。 。。。。红柳清烤的新疆大串、被称为“火上飘”烤法的云南烧烤、拥有“三分熟”经典吃法的黑龙江鹤岗烧烤、开创奇异“走串”的济南烧烤……烧烤遍布天下每个都会的大街小巷，，，， ，，或许不敷细腻，，，， ，，但足够鲜味，，，， ，，可解口腹之欲，，，， ，，更能带来心灵慰藉。。 。。。。　　中研普华工业研究院宣布的《2022-2027年烧烤工业深度调研及未来生长现状趋势展望报告》显示，，，， ，，2021年，，，， ，，海内烧烤市场规模约2318亿元，，，， ，，占餐饮整体的5%、暖锅市场规模的46%，，，， ，，但增速可观，，，， ，，天下烧烤门店数增至46万，，，， ，，烧烤品类总线上消耗年同比涨幅为48.3%，，，， ，，已往6年烧烤市场增速CAGR（复合年增添率）为11%，，，， ，，消耗者自动搜索“烧烤”等相关要害词的次数同比增添29.8%。。 。。。。　　报告同时显示，，，， ，，凭证11%的CAGR计（参考历史增速），，，， ，，到2026年，，，， ，，烧烤市场规模快要4000亿元。。 。。。。　　◆锦州烧烤　　在外地火了很多多少年，，，， ，，沉下心才华“走出去”　　“我在浏览抖音、微博等平台时看到，，，， ，，许多网友说，，，， ，，淄博烧烤都火了，，，， ，，锦州烧烤怎样应对？？？？？？ ？？”锦州烧烤行业协会会长李志接受新京报记者专访时直言有压力，，，， ，，“但这种事情不可以着急，，，， ，，协会希望沉下心，，，， ，，打造出外地的着名品牌，，，， ，，让锦州烧烤向工业化、品牌化生长。。 。。。。”　　锦州烧烤已在外地火了30余年，，，， ，，今年一项视察显示，，，， ，，外地从事烧烤工业的相关职员已超10万……然而淄博烧烤热度一连不降，，，， ，，网友戏称，，，， ，，无形的压力向着锦州烧烤袭来。。 。。。。锦州烧烤品类繁多。。 。。。。受访者供图　　大街小巷随处“冒烟”　　据李志讲述，，，， ，，锦州烧烤的起源与在锦州爆发的松锦之战有关，，，， ，，可追溯至1641年：崇德六年清军入关，，，， ，，行军的士兵为了快速就餐，，，， ，，将战死的战马、牛等牲畜放在火架上直接炙烤，，，， ，，烤熟后放入行军囊中备用，，，， ，，由此形成了锦州烧烤的雏形。。 。。。。　　直到20世纪80年月，，，， ，，朱时茂和陈佩斯的春晚小品《羊肉串》拉开锦州烧烤工业化的起源。。 。。。。“《羊肉串》中，，，， ，，陈佩斯饰演的卖羊肉串的新疆大叔形象深入人心，，，， ，，瞬间火遍大江南北，，，， ，，小品里的经典台词也是家喻户晓，，，， ，，就连路边小孩儿都朗朗上口。。 。。。。新疆羊肉串也成为其时火热的餐饮品类。。 。。。。”　　李志回忆道，，，， ，，锦州是老工业基地，，，， ，，国企刷新后锦州泛起下岗工人，，，， ，，一部分人看到小品的同时想到他们的祖先在良久之前已经最先烧烤，，，， ，，就萌生了做锦州特色烧烤的念头。。 。。。。“1988年以后大街小巷险些村村燃烧、随处冒烟，，，， ，，纵然雨雪天也有麋集的烧烤摊。。 。。。。一最先烧烤的品类较为简单，，，， ，，以羊肉串为主，，，， ，，厥后经由30多年的生长，，，， ，，锦州烧烤已融合了海鲜、蔬菜、家禽等多个品类。。 。。。。”　　此前数据显示，，，， ，，每到节沐日锦州会迎来探亲、旅游等5万至8万人的客流量，，，， ，，其中90%的人妄想来锦州吃烧烤。。 。。。。李志还提到，，，， ，，今年的一次调研中，，，， ，，锦州外地从事烧烤工业的相关职员已超10万人，，，， ，，“辽宁省的锦州烧烤门店约莫有2.8万家，，，， ，，锦州外地的烧烤门店超6000家。。 。。。。此前我们在锦州市某一县区举行调研，，，， ，，发明该区域的烧烤门店超2000家，，，， ，，每家店约有15个事情职员，，，， ，，该区域靠锦州烧烤为业的人数达4万-5万人，，，， ，，包括烧烤食材供应端的从业职员。。 。。。。”　　淄博烧烤火了，，，， ，，锦州烧烤压力来了　　2005年6月，，，， ，，锦州市烧烤行业协会建设，，，， ，，7月，，，， ，，协会携手外地烧烤店及会员单位举行了第一届“锦州烧烤啤酒节”。。 。。。。2011年8月，，，， ，，锦州烧烤被锦州市人民政府、锦州文化局批准录入市级非物质文化遗产名录，，，， ，，李志获得市级非物质文化遗产代表性武艺传认可证。。 。。。。　　淄博烧烤火出圈后，，，， ，，李志看到了一些来自网络的质疑声，，，， ，，大都围绕锦州烧烤规模重大但在市场上并未见相关热度。。 。。。。李志笑称，，，， ，，从2005年锦州市烧烤行业协会建设至今已经火过好几拨，，，， ，，只是没有像淄博烧烤形成征象级话题。。 。。。。　　在抖音等短视频平台泛起之前，，，， ，，锦州烧烤曾多次活跃在微博热搜榜，，，， ，，锦州烧烤也曾被一些地方卫视推荐引流，，，， ，，但之前的撒播速率较慢，，，， ，，不易形成征象级别的热度。。 。。。。现实上，，，， ，，岂论是锦州烧烤照旧淄博烧烤，，，， ，，现在都尚未泛起较大的天下连锁品牌，，，， ，，消耗者要到锦州外地才华吃上这一口。。 。。。。李志体现，，，， ，，这和锦州烧烤的制作工艺相关。。 。。。。　　“锦州生长至今，，，， ，，制作工艺十分重大，，，， ，，武艺传承也很是细腻，，，， ，，好比烤凤爪，，，， ，，需先卤后烤，，，， ，，卤制的历程需要几十味的中草药配方，，，， ，，将鸡肉的香味引发出来之后放到炭火上举行二次加工。。 。。。�？？？？？？ ？？局裂丈鸹坪笤僬荷辖踔萆湛镜髋涞恼毫�，，，， ，，表皮香脆鸡肉软糯，，，， ，，是食用的最佳时间。。 。。。。”　　向导锦州烧烤品牌“走出”锦州，，，， ，，这个想法在李志心中萌生了许久。。 。。。。“我们接下来照旧希望将锦州烧烤形成工业化、连锁品牌化，，，， ，，打造出锦州外地的着名品牌，，，， ，，然后从锦州走出去。。 。。。。”走出去，，，， ，，首先就要简化锦州烧烤的品类，，，， ，，“在锦州，，，， ，，一家300平方米的烧烤店，，，， ，，烧烤品类多达200多种，，，， ，，光展示就占了一半的面积，，，， ，，无法快速复制。。 。。。。”李志透露，，，， ，，协会正在研究将烧烤品类缩至70种，，，， ，，利便复制推广，，，， ，，从而形制品牌，，，， ，，要沉下心才华走出去。。 。。。。　　◆齐齐哈尔烤肉　　工业链规模将向300亿攻击　　带着筋、肉、油花的牛燕翅在烤盘上滋滋作响，，，， ，，香气牵动着味蕾，，，， ，，光是想象入口的瞬间，，，， ，，就很是优美。。 。。。。在网上搜索齐齐哈尔必吃美食榜单会发明，，，， ，，排在首位的大大都是烤肉。。 。。。。　　齐齐哈尔烤肉属于烧烤业态下的一个品类，，，， ，，制作要领、餐饮属性与淄博烧烤、锦州烧烤等都有很大区别。。 。。。。齐齐哈尔烤肉的特点具备正餐属性，，，， ，，已形成完整的菜系，，，， ，，外地烤肉工业也已形成完整、成熟的链条，，，， ，，“小炉匠”“烧本烧齐齐哈尔烤肉”“烟火气烤肉”等连锁品牌已经走向天下。。 。。。。在品牌发动下，，，， ，，齐齐哈尔烤肉不但在天下形成了烤肉推广网络，，，， ，，也已在27个国家和地区开设了品牌门店，，，， ，，成为一个“走出去”的地区性品牌。。 。。。。齐齐哈尔市商务局党组成员、副局长周韬告诉新京报记者，，，， ，，2022年齐齐哈尔烤肉整个工业链的规模为200亿元，，，， ，，今年将攻击300亿。。 。。。。许多齐齐哈尔烤肉连锁品牌已经走向天下。。 。。。。受访者供图　　多国家、多民族制作工艺兼容并包　　在公元900年的辽金时期，，，， ，，生涯在齐齐哈尔的契丹人将生肉片放在烧热的石头上，，，， ，，形成了烤肉制作工艺雏形。。 。。。。厥后，，，， ，，士兵将铁质的盾牌或铁质的头盔烧热，，，， ，，放入生肉烤着吃。。 。。。。再厥后，，，， ，，烤肉逐渐进入家庭，，，， ，，富足人家用平底的铁锅，，，， ，，穷人家则用铁锅的残片。。 。。。。到了清朝，，，， ，，回族人带来牛肉的屠宰加工支解武艺，，，， ，，“现在烤肉把公牛分成多个部位，，，， ，，每个部位怎么烤怎么吃，，，， ，，都是回族人传承下来的工艺。。 。。。。后期齐齐哈尔烤肉又借鉴了朝鲜族、蒙昔人、新疆人的烤肉、烤串的武艺。。 。。。。齐齐哈尔烤肉是多民族融合的效果。。 。。。。”周韬对齐齐哈尔烤肉的历史脉络如数家珍。。 。。。。　　特殊的历史境遇也让齐齐哈尔烤肉融合了外洋的制作方法。。 。。。。“100多年前，，，， ，，外地烤肉不知不觉中融入了俄罗斯烤肉的精髓，，，， ，，此后又吸收了日本的料理方法，，，， ，，好比日本对牛肉的支解、料理方法越发详尽。。 。。。。”　　刷新开放后，，，， ，，齐齐哈尔烤肉迎来真正的生耐久。。 。。。。“上世纪80年月，，，， ，，齐齐哈尔人收入较高，，，， ，，有钱去研究什么肉好吃，，，， ，，怎么吃。。 。。。。”　　1986年，，，， ，，齐齐哈尔烤肉泛起转折，，，， ，，降生了外地第一个连锁烤肉品牌——“敬璇烧烤”，，，， ，，“原来外地人吃烤肉都是在自己家里吃，，，， ，，自己切几斤肉拌一拌，，，， ，，在房前屋后找个地方烤一下就行，，，， ，，直到敬璇烤肉降生。。 。。。。此后大巨细小的烤肉品牌开出了几百家店，，，， ，，开启了齐齐哈尔烤肉的商业化历程。。 。。。。”　　品牌往外走、工业链扩大　　“21世纪初，，，， ，，我们履历了东北地区都会履历的问题——人才外流。。 。。。。”周韬提到，，，， ，，2000年至2020年的20年间，，，， ，，齐齐哈尔流出了160万生齿，，，， ，，而这些人也把烤肉武艺带到了各地，，，， ，，阻止现在，，，， ，，除齐齐哈尔，，，， ，，海内其他地区总计有6000多家主打齐齐哈尔烤肉的门店。。 。。。。“2022年，，，， ，，天下齐齐哈尔烤肉门店总数抵达1.2万家，，，， ，，基本笼罩除香港和台湾以外的其他地区和大中都会，，，， ，，在日本、韩国、法国、加拿大、美国、澳大利亚、迪拜等国家和地区开设门店27家。。 。。。。”　　周韬先容，，，， ，，整个工业链被分成三个链条：供应链、消耗链、生态链。。 。。。。前端的供应链主要是肉牛从育种、养殖、屠宰再到细腻的支解、加工、形成预制菜。。 。。。。除了主链之外，，，， ，，尚有酒水供应链，，，， ，，白酒、饮料、蔬菜以及相关配套的酸菜等一共7个小链条，，，， ，，也被称为“1+7”供应链。。 。。。。消耗链分为线上和线下，，，， ，，在线下，，，， ，，除了天下几千家连锁品牌门店之外，，，， ，，齐齐哈尔烤肉相关零售食物已陆续进入商超渠道。。 。。。。线上主要是直播电商，，，， ，，疫情时代企业发力线上零售，，，， ，，从线上一年的销售额几百万元，，，， ，，生长到靠线上直播一年就能卖到20亿元，，，， ，，取得了跨越式增添。。 。。。。生态链主要解决企业无法解决的问题，，，， ，，好比建设烤肉行业协会、申请非物质文化遗产、申请国家整体标准、申请烤肉整体商标等。。 。。。。2022年，，，， ，，齐齐哈尔烤肉相关协会已体例了齐齐哈尔烤肉省级地方标准，，，， ，，今年6月将升级为国家整体标准。。 。。。。　　2022年，，，， ，，齐齐哈尔烤肉整个工业链的规模为200亿元，，，， ，，包括前期肉牛的养殖、屠宰加工，，，， ，，后期实体门店的收入等。。 。。。。今年预计将攻击300亿元，，，， ，，极大地推动了外地经济，，，， ，，“现在从事齐齐哈尔烤肉的职员有30万，，，， ，，加上食材供应链、肉牛养殖职员总计40万人，，，， ，，齐齐哈尔总生齿400万人，，，， ，，解决了一大部分人的就业问题。。 。。。。未来我们要把齐齐哈尔烤肉品牌一连做好、一连向外生长。。 。。。。”　　◆徐州烧烤　　网友建议“抄淄博烧烤作业”　　在徐州民俗博物馆内，，，， ，，藏有出土于铜山境内的汉画像石拓片。。 。。。。这些汉画像石制作于东汉元和年间（公元84-87年），，，， ，，画面分为三层，，，， ，，最上面一层就是反应徐州人吃烧烤的情景。。 。。。。徐州广电“无线徐州”报道称徐州是烧烤的起源地，，，， ，，“肉串烤炉加蘸料，，，， ，，灵魂烧烤‘三件套’”，，，， ，，这样的画面，，，， ，，在徐州出土的汉代画像石中一再泛起：墙壁上挂着鱼、羊、鸡等种种肉，，，， ，，左边一人持刀解羊，，，， ，，另一人在火炉旁，，，， ，，左手握串在炉上翻弄烘烤，，，， ，，右手持扇子燃烧，，，， ，，凝思贯注，，，， ，，热气腾腾。。 。。。。　　4月14日，，，， ，，认证为“徐州市文化广电和旅游局官方抖音号”的“文旅徐州”上线抖音并宣布第一条抖音作品，，，， ，，首条作品引来5.7万点赞、3.5万条谈论，，，， ，，众多网友对徐州烧烤充满好奇。。 。。。。“‘大叫辣椒大叫油，，，， ，，10个腰子10个球’是徐州黎民对徐州烧烤的总结。。 。。。。”徐州餐饮协会会长王海燕曾用一句话归纳综合了徐州烧烤的特色，，，， ，，点出了徐州人烧烤最爱点的两个部位：油腰和羊球。。 。。。。　　眼看着相隔不远的淄博烧烤火得一塌糊涂，，，， ，，网友建议徐州烧烤“抄淄博烧烤作业”。。 。。。。4月初，，，， ，，有网友在人民网地方向导留言板向徐州市委主要向导留言建议，，，， ，，淄博火出圈，，，， ，，徐州烧烤也有悠久的历史，，，， ，，希望政府也能像淄博那样好好宣传一下。。 。。。。唬�； ；Ｉ杏型言谛熘菔姓偻粞猿�，，，， ，，最近徐州烧烤在微博和抖音上占有热搜榜，，，， ，，对徐州来说是一件好事，，，， ，，网友的进言情真意切：“建议徐州市政府顺势指导，，，， ，，鼎力大举宣传徐州烧烤品牌，，，， ，，同时规范治理，，，， ，，坚决做到不宰客、拉转头客。。 。。。。”　　◆重庆烧烤　　低调输出热辣烟火气　　提到重庆，，，， ，，大都网友的第一反应是“暖锅之都”，，，， ，，事实上，，，， ，，重庆烧烤的门店数目位列天下前线，，，， ，，也可称之为“烧烤之都”。。 。。。。据智研咨询宣布的《2022年至2028年中国烧烤行业市场视察研究及投资战略研究报告》显示，，，， ，，2021年重庆市以线上12.8万家烧烤门店位列我国线上烧烤门店第一。。 。。。。新京报记者采访了多位重庆外地人，，，， ，，获得了类似谜底：重庆暖锅名气兴旺，，，， ，，但很少有外地游客关注到重庆烧烤。。 。。。。　　“重庆烧烤着名度确实没有暖锅大，，，， ，，由于重庆烧烤营业时间集中在晚间10点以后，，，， ，，大都消耗者在夜宵时段来就餐，，，， ，，并且许多烧烤摊是移动的，，，， ，，流动性很大，，，， ，，类似于地摊。。 。。。。我上学时期一直很喜欢一家烧烤摊，，，， ，，后续再去寻找的时间，，，， ，，发明已经搬走了。。 。。。。”在重庆生涯20多年的何女士对新京报记者说，，，， ，，“在我印象中，，，， ，，仅有‘九村烤脑花’品牌的规模较量大，，，， ，，再也找不到类似的连锁品牌了。。 。。。。”现在重庆外地著名气的烧烤小店并不少，，，， ，，好比袁三烧烤小肉串、涪陵人家傅杰烧烤、三哥烧烤等，，，， ，，只不过它们大大都都是面积较小的个体门店，，，， ，，未形成连锁品牌。。 。。。。　　着实，，，， ，，重麻喜辣的重庆在烧烤上极具特色，，，， ，，要“剪了吃”：肉串、鸡脚、鸡腿、鱿鱼、秋刀鱼、年糕、糍粑、豆腐等食材烤制完毕后均需要烧烤师傅用铰剪剪碎，，，， ，，再拌上孜然粉、花椒粉、辣椒粉、香料粉、香葱等调料。。 。。。。在菜品上，，，， ，，“烤脑花”与“烤苕皮”是重庆夜市两大王牌。。 。。。。而若是要用一句话形容重庆烧烤，，，， ，，网友这句话可能是最好的谜底：烧烤，，，， ，，是重庆人通俗热辣的人世烟火。。 。。。。　　新京报记者 于桂桂 责任编辑：张迪

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