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2026-04-06 06:29:33 泉源：新华社（Xinhua News Agency） 作者：一生败给你

五一假期终于来了，，，，，，， ，你在哪？？？？？ ？ ？？是去看人山人海，，，，，，， ，搞“特种兵式的旅行”，，，，，，， ，照旧回老家，，，，，，， ，吃妈妈做的菜？？？？？ ？ ？？或者足不出户，，，，，，， ，优哉游哉？？？？？ ？ ？？不管在哪，，，，，，， ，假期的意义，，，，，，， ，绝对少不了一个“吃”。。。。。。 。 。周刊君特殊推出“五一就要吃”谈论系列，，，，，，， ，小同伴们会来讲讲，，，，，，， ，他们各自心心念念的家乡美食。。。。。。 。 。也接待各人留言加入，，，，，，， ，看看哪个更馋人。。。。。。 。 。　　我的家乡，，，，，，， ，是一座山城相拥、海陆融会的山水之城。。。。。。 。 。　　诗画山水，，，，，，， ，温润之州，，，，，，， ，是为温州。。。。。。 。 。　　这里有“欲写龙湫难下笔，，，，，，， ，不游雁荡是虚生”中国东南第一山雁荡山，，，，，，， ，有山水诗的发祥地楠溪江，，，，，，， ，有山与海的止境、东海明珠南麂岛，，，，，，， ，更有“走遍千山万水、想尽千方百计、说尽千言万语、吃尽千辛万苦”的温州精神。。。。。。 。 。　　温州古为瓯越大地，，，，，，， ，也称东瓯，，，，，，， ，故这里的食物被称为“瓯菜”。。。。。。 。 。　　这里山水湖� ； ； ； ；；；憔�，，，，，，， ，美食自然富厚多样。。。。。。 。 。山里的、海里的、湖里的、江里的、溪里的，，，，，，， ，各有各的滋味，，，，，，， ，所谓一方水土一方美食，，，，，，， ，无外乎云云。。。。。。 。 。　　许多人对温州美食的初印象，，，，，，， ，来自电视剧《温州一家人》，，，，，，， ，这部由李立群、殷桃、张译主演的热播剧，，，，，，， ，讲述了温州一个通俗家庭的草根创业斗争史。。。。。。 。 。　　在这部剧中，，，，，，， ，温州的美食陪同着市井烟火气，，，，，，， ，令人垂涎欲滴。。。。。。 。 。但现实却是，，，，，，， ，或许是温州人关于这些美食太过习以为常，，，，，，， ，又或许是温州于做生意一途上声名太响，，，，，，， ，让人潜意识里忽略了这里的吃食，，，，，，， ，误以为是“美食荒原”，，，，，，， ，并不为太多人所熟知，，，，，，， ，以至于忽略了这里蕴藏着一座城的美食。。。。。。 。 。　　至少来温州旅游的人，，，，，，， ，很少是冲着美食来的。。。。。。 。 。　　“吃而不得”，，，，，，， ，便化成了一股乡愁　　温州位于浙江东南部，，，，，，， ，一面临海，，，，，，， ，三面环山，，，，，，， ，是一座漂亮又繁华的都会，，，，，，， ，共辖12个县级行政区，，，，，，， ，包括4个市辖区、3个县级市、5个县，，，，，，， ，生齿近万万，，，，，，， ，2022年GDP达8029.8亿元。。。。。。 。 。 温州。。。。。。 。 。摄/徐行　　但很少有人知道，，，，，，， ，在其“现代化”的外衣下，，，，，，， ，这里的瑞安东源村有活字印刷术，，，，，，， ，瓯海泽雅镇有古法屏纸造纸术，，，，，，， ，永嘉楠溪江有上百座千年风水古墟落，，，，，，， ，而最为难堪的是，，，，，，， ，他们并不存于博物馆中，，，，，，， ，而是外地人生涯中不可或缺的一部分。。。。。。 。 。 楠溪江千年风水古墟落群。。。。。。 。 。摄/陈淑莲　　古板与现代并存，，，，，，， ，也影响着这里的饮食文化。。。。。。 。 。　　我的家乡在温州的泽雅，，，，，，， ，它位于温州瓯海西部，，，，，，， ，素有“西雁荡”之美誉，，，，，，， ，这里有传承千年的造纸术。。。。。。 。 。　　据外地的潘氏族谱纪录，，，，，，， ，600多年前的元末，，，，，，， ，泽雅的先民为避战乱从福建迁居而来，，，，，，， ，同时也带来了造纸术。。。。。。 。 。从“南屏纸”到“泽雅屏纸”，，，，，，， ，就这样沿袭下来，，，，，，， ，现在，，，，，，， ，这里明代时的造纸遗址四连碓还在。。。。。。 。 。 专门用来制作泽雅屏纸的小屋。。。。。。 。 。摄/陈淑莲　　我所出生的地方是泽雅的陈岙村，，，，，，， ，因其位于凌云山下，，，，，，， ，现在叫凌云村，，，，，，， ，白云深处有人家，，，，，，， ，说的即是这里。。。。。。 。 。陈岙村是简单姓氏墟落，，，，，，， ，先祖是“大丈夫处世，，，，，，， ，当扫除天下”的东汉太傅陈蕃，，，，，，， ，传承至今已有近千年。。。。。。 。 。　　陈岙村是一个由牌楼、古庙、古民居和古树群构建而成的古村。。。。。。 。 。在已往的几百年间，，，，，，， ，这里一直笼罩在温情脉脉的宗族制度之下，，，，，，， ，一村一姓，，，，，，， ，一姓一宗族，，，，，，， ，同姓的，，，，，，， ，不管是住在陈岙的，，，，，，， ，照旧散居在周边墟落里的，，，，，，， ，稍微往上一追溯，，，，，，， ，很有可能源自统一先祖。。。。。。 。 。 陈岙村陈氏祠堂。。。。。。 。 。摄/陈淑莲　　而陈岙的宗族制度，，，，，，， ，也一经在很长的一段岁月里，，，，，，， ，影响着族人的生涯，，，，，，， ，如伦理修养、敬宗睦族，，，，，，， ，也包括了饮食文化。。。。。。 。 。　　因而，，，，，，， ，家乡的美食，，，，，，， ，总和一年四序，，，，，，， ，春夏秋冬，，，，，，， ，二十四节气相关，，，，，，， ，“时节之韵、顺时而食，，，，，，， ，应季而补”。。。。。。 。 。　　好比仲春二要吃芥菜饭，，，，，，， ，清明前后要做清明饼、煮茶叶蛋，，，，，，， ，端午要热热闹闹赛龙舟，，，，，，， ，家家户户会包粽子，，，，，，， ，挂菖蒲、艾叶，，，，，，， ，七夕会吃“巧食”，，，，，，， ，中秋有桥墩月饼，，，，，，， ，冬至会包汤圆，，，，，，， ，过年那会儿会随处都是捣年糕、晒腊肉，，，，，，， ，熏鸡熏鸭……在食之一道上，，，，，，， ，我们一直有着自己的民俗传承。。。。。。 。 。　　有些吃食，，，，，，， ，诸如鱼饼、鱼丸、楠溪江素面、腊肉、熏鸡、酱油鸭、矾山肉燕等，，，，，，， ，得益于便捷的快递冷链，，，，，，， ，让我无论身处何方，，，，，，， ，都能尝抵家乡鲜味，，，，，，， ，但有些鲜味，，，，，，， ，却由于只能在特定的时节在特定的所在品尝，，，，，，， ，险些成了我心中的“白月光”。。。。。。 。 。　　好比马蹄笋，，，，，，， ，顾名思义形似马蹄，，，，，，， ，黄褐色的笋尖下兜着个大大的白肚子。。。。。。 。 。 马蹄笋。。。。。。 。 。摄/陈淑莲　　温州天气温暖湿润，，，，，，， ，十分相宜竹子生长，，，，，，， ，在温州种种典故中，，，，，，， ，都有关于春笋的历史纪录。。。。。。 。 。1876年温州开关后，，，，，，， ，温州港成了浙南物资集散地，，，，，，， ，温州市朔门街、麻行、西郭外开设了许多“山货行”，，，，，，， ，每年都有大批用竹排打捆起来的竹笋干远销海内外市场。。。。。。 。 。　　马蹄笋极为鲜美，，，，，，， ，但若想吃到好吃的，，，，，，， ，却有一番考究。。。。。。 。 。　　在陈岙村，，，，，，， ，就有大片大片的竹林。。。。。。 。 。每年的清明前后，，，，，，， ，是马蹄笋成熟时期，，，，，，， ，竹林深处，，，，，，， ，竹笋有的破土而出，，，，，，， ，有的则跃跃欲试。。。。。。 。 。若我和家人恰恰这个时间在温州，，，，，，， ，便会驱车回到家乡，，，，，，， ，父亲会找村中尊长借来锄头去山上挖笋去。。。。。。 。 。　　马蹄笋的质量取决于土壤及出土水平，，，，，，， ，一样平常埋在黄泥深土层下的又嫩又甜，，，，，，， ，一旦从土里冒出面来，，，，，，， ，这笋就老了，，，，，，， ，味道就差了。。。。。。 。 。因此找笋和挖笋是个履历活，，，，，，， ，一年中能吃鲜笋的时日也就那么十来日。。。。。。 。 。　　关于马蹄笋怎么吃也有不少门道，，，，，，， ，一大颗十几斤重的竹笋，，，，，，， ，最鲜嫩的只有底下一小节，，，，，，， ，现挖现炒，，，，，，， ，配上五花肉或者外地的咸菜，，，，，，， ，堪堪就够炒一小盘。。。。。。 。 。“席中虽有八珍赏，，，，，，， ，哪及山乡野笋香。。。。。。 。 。”这绝对是能回味一整年的人世鲜味。。。。。。 。 。　　至于剩下的笋肉，，，，，，， ，也不会铺张，，，，，，， ，晒干了做笋干，，，，，，， ，又是另一番滋味。。。。。。 。 。　　往年，，，，，，， ，这应季的马蹄笋炒肉，，，，，，， ，因其品尝的条件过于苛刻，，，，，，， ，我险些年年错过。。。。。。 。 。今年的春日，，，，，，， ，得益于家乡的朋侪天未亮便上山挖笋，，，，，，， ，当日顺丰冷链发出，，，，，，， ，才让身处北京的我再次品尝到这家乡美食。。。。。。 。 。　　若是说马蹄笋是时令鲜味，，，，，，， ，那家乡的清明饼，，，，，，， ，即是春日的另一项馈赠。。。。。。 。 。　　清明饼原是用来祭祀老祖宗的一种食物，，，，，，， ，撒播至今成了节气美食。。。。。。 。 。我们外地的清明饼和别地差别，，，，，，， ，用料极为考究，，，，，，， ，是用一种只在清明时节才会长出的叫绵菜的野菜做的。。。。。。 。 。绵菜一样平常长在山野田间溪岸旁，，，，，，， ，叶小形如菊叶，，，，，，， ，通常只取最嫩的叶子，，，，，，， ，因此采摘不易。。。。。。 。 。我曾好奇随怙恃去山间采摘，，，，，，， ，忙活半日才华网络来一小袋，，，，，，， ，堪堪够做十来个清明饼。。。。。。 。 。 野生绵菜。。。。。。 。 。摄/陈淑莲　　这绵菜网络完毕后，，，，，，， ，需乘新鲜，，，，，，， ，将其洗濯、捣烂，，，，，，， ，挤压出汁，，，，，，， ，用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和便能做成清明饼，，，，，，， ，内陷主要用当季的马蹄笋和猪肉。。。。。。 。 。w66官网清明饼看起来油绿如玉，，，，，，， ，吃起来糯韧绵软，，，，，，， ，清香扑鼻，，，，，，， ，甜而不腻，，，，，，， ，肥而不腴。。。。。。 。 。　　着实，，，，，，， ，马蹄笋和清明饼虽然好吃，，，，，，， ，却绝非温州小食中最好吃的两样，，，，，，， ，甚至排不进外地美食“必吃榜”，，，，，，， ，但由于掺杂了不少我的童年回忆，，，，，，， ，又由于身处异乡，，，，，，， ，险些年年“吃而不得”，，，，，，， ，便化成了一股乡愁，，，，，，， ，让我时时惦记着。。。。。。 。 。　　事实上，，，，，，， ，温州山多林密，，，，，，， ，山中的美食相当不少。。。。。。 。 。若想品尝温州的山珍鲜味，，，，，，， ，农家乐是个不错的选择，，，，，，， ，泽雅的农家乐便很着名。。。。。。 。 。鸡鸭鱼肉，，，，，，， ，现宰现杀，，，，，，， ，鸡鸭是山里自己养的，，，，，，， ，猪是家猪，，，，，，， ，鱼是稻田里现捞的田鱼，，，，，，， ，虾是溪虾，，，，，，， ，完全保存了食材自己的原汁原味。。。。。。 。 。　　虽然，，，，，，， ，泽雅的高山溪水豆腐也极为着名，，，，，，， ，事实这群山的日月英华都在内里。。。。。。 。 。　　泽雅外地农家乐。。。。。。 。 。从左到右，，，，，，， ，从上到下划分为野生溪虾、酱油鸭、野生溪螺、甘薯粉、煲鱼头汤、外地土鸡汤、外地土豆、泽雅高山溪水豆腐和外地芋头。。。。。。 。 。虽然看起来质朴无华，，，，，，， ，但因食材好，，，，，，， ，味道极为鲜美。。。。。。 。 。摄/陈淑莲　　“无海鲜不欢”　　温州临海，，，，，，， ，依海而生，，，，，，， ，向海而兴。。。。。。 。 。“不讨崖头整钓船，，，，，，， ，收风欢喜得鱼鲜。。。。。。 。 。朝朝暮暮潮头弄，，，，，，， ，万顷沧波海做田。。。。。。 。 。”依然是这里不少渔民的真实生涯写照。。。。。。 。 。　　温州市区划海域总面积约8649平方公里，，，，，，， ，海岸线总长1293公里，，，，，，， ，岛屿711.5座，，，，，，， ，海洋资源很是富厚。。。。。。 。 。 温州苍南渔寮。。。。。。 。 。摄/陈淑莲　　温州有源远流长的食鱼习俗。。。。。。 。 。早在西晋张华的的《博物志》就提到过：“东南之人食水产鱼蚌螺蛤以为珍味，，，，，，， ，不觉其腥臊也。。。。。。 。 。”　　到了汉代，，，，，，， ，温州人已经学会制作以鱼类为质料的鱼羹美食。。。。。。 。 。司马迁在《史记·货殖传》载：“楚越之地，，，，，，， ，饭稻羹鱼，，，，，，， ，果蔬赢蛤…”说明其时人们不但会制作以鱼类为质料的鱼羹，，，，，，， ，并且还以“果蔬赢蛤”作为佐餐食物了。。。。。。 。 。　　头顶“浙江第二大渔场”“天下最大的水产品批发市场”的声誉，，，，，，， ，绵长的海岸线勾勒出八千多平方公里辽阔的海域面积，，，，，，， ，洞头群岛、乐清湾、苍南炎亭渔寮都因临海而成了吃海鲜的好行止。。。。。。 。 。　　据温州市人民政府官网数据，，，，，，， ，阻止现在，，，，，，， ，温州拥有海水鱼类424种、虾类80余种、蟹类134种、贝类430余种、藻类178种。。。。。。 。 。　　所谓靠山吃山靠水吃水，，，，，，， ，这里的家家户户自然顿顿“无海鲜不欢”。。。。。。 。 。在温州时代，，，，，，， ，怙恃亲烧的一顿家常晚餐，，，，，，， ，有温州外地的梭子蟹、花蚶、花螺、年糕等，，，，，，， ，海鲜险些是我们每餐主角。。。。。。 。 。摄/陈淑莲　　温州人关于海鲜，，，，，，， ，自有一套标准，，，，，，， ，最好当日鲜捞，，，，，，， ，新鲜着吃。。。。。。 。 。他们以为，，，，，，， ，活蹦乱跳下锅才是对海鲜最最少的尊重。。。。。。 。 。　　温州的特色海鲜菜肴有不少，，，，，，， ，芙蓉蝤蠓、葱油黄鱼、三丝敲鱼、酒炖河鳗、目鱼烧粉丝、花蚶、虾子蒸肉等都是我们极为喜欢的一样平常美食。。。。。。 。 。 家烧蝤蠓。。。。。。 。 。摄/陈淑莲　　尤其是大黄鱼，，，，，，， ，可以算是温州人的心头好。。。。。。 。 。外地有这么一句俗话，，，，，，， ，“温州人无黄鱼不可宴，，，，，，， ，无好黄鱼压不住好年。。。。。。 。 。”　　逢年过节、宴请往来，，，，，，， ，餐桌上若没有一条大黄鱼，，，，，，， ，总以为少了些什么。。。。。。 。 。在北京生涯时代，，，，，，， ，每隔一段时间，，，，，，， ，我在温州的亲人们会将大黄鱼通过高铁快运邮寄到北京，，，，，，， ，让我无论在那里都能尝抵家乡味道。。。。。。 。 。　　不过，，，，，，， ，这野生的黄鱼，，，，，，， ，也分海钓和网捕鱼。。。。。。 。 。相比网捕鱼，，，，，，， ，自然海钓的更为鲜美。。。。。。 。 。 前一日夜里海钓上来的黄鱼，，，，，，， ，第二天一早高铁快运发出，，，，，，， ，当天晚上就能到北京家中。。。。。。 。 。摄/陈淑莲　　在以往制冷不敷蓬勃的时代，，，，，，， ，我们会将黄鱼晒干制成鱼干，，，，，，， ，被称为“鱼鲞（xiǎng）”。。。。。。 。 。有传言吴王夫差极喜欢大黄鱼，，，，，，， ，称其为“美鱼也”，，，，，，， ，组合起来就酿成了“鲞”字。。。。。。 。 。在宴席中时常以头盘的形式上桌，，，，，，， ，蘸一点酱油醋就是绝佳的下酒席。。。。。。 。 。　　“敲鱼”也很鲜味，，，，，，， ，即将新鲜的黄鱼或鮸鱼，，，，，，， ，去除鱼头、鱼尾和鱼皮，，，，，，， ，切成片，，，，，，， ，裹上干淀粉，，，，，，， ，然后用木棒逐步敲打成很薄的鱼片，，，，，，， ，切条后可以和火腿、鸡丝、香菇丝一同做成三丝敲鱼汤，，，，，，， ，汤头很鲜，，，，，，， ，鱼肉可以像面片一样平常吸溜着吃。。。。。。 。 。　　除此之外，，，，，，， ，将鱼肉制成鱼圆、鱼饼，，，，，，， ，或者将海鲜生腌，，，，，，， ，都是外地寻常的做法。。。。。。 。 。　　不过，，，，，，， ，即便号称“东方犹太人”，，，，，，， ，也不是每个温州人能容易实现“海鲜自由”。。。。。。 。 。关于外地人而言，，，，，，， ，若要寻到最新鲜的海鲜，，，，，，， ，照旧得去海边的渔市。。。。。。 。 。三更的渔市，，，，，，， ，陪同着一船船到港的鲜货，，，，，，， ，人声鼎沸，，，，，，， ，价廉物美，，，，，，， ，时时时还能在摊上看到稀奇� ； ； ； ；；；酢�。。。。。 。 。而港边的海鲜馆子，，，，，，， ，各有专长绝活，，，，，，， ，令人回味无限。。。。。。 。 。 苍南渔寮渔市。。。。。。 。 。摄/陈淑莲　　在温州，，，，，，， ，无论是山珍照旧海味，，，，，，， ，一直都带着浓浓的市井烟火气。。。。。。 。 。但若想在几家馆子里将这些美食“一网打尽”，，，，，，， ，又很难实现。。。。。。 。 。尤其是一些特色风韵，，，，，，， ，如糯米饭、灯盏糕、猪脏粉、松糕、九层糕，，，，，，， ，甚至于温州人深夜最爱的“泡泡”，，，，，，， ，各家都有自己秘方和手艺，，，，，，， ，还得一家家寻摸去。。。。。。 。 。　　因此，，，，，，， ，于游人而言，，，，，，， ，没有一张靠谱的“美食地图”，，，，，，， ，在温州检索美食无异于瞽者摸象，，，，，，， ，难辨其真。。。。。。 。 。于我而言，，，，，，， ，这里的每样吃食都是山水湖海馈赠。。。。。。 。 。　　作者：陈淑莲（149793680@qq.com） 责任编辑：刘德宾

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