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泉源：中国新闻周刊　　下班追剧的惬意，，，，，，只有配上鸭头鸭脖等卤味，，，，，，那才是一语道破。。。。。。　　谁不爱嗦一口油光锃亮、甜辣过瘾的鸭脖呢？？？？？？？在社交媒体上位列“刷剧必备零食榜单”第一名的它，，，，，，让打工人嘴里流油，，，，，，眼里有光，，，，，，一口卸下疲劳。。。。。。　　然而这一零食界的灵魂朋侪，，，，，，这一两年却“不香了”。。。。。。卤味“随便买点、价钱过百”的含泪体验，，，，，，险些让啃鸭脖成为一种奢侈。。。。。。　　看着卤味店的卖货小妹，，，，，，似乎看到了上学时的食堂姨妈。。。。。。差别的是，，，，，，食堂姨妈手一抖肉没有，，，，，，卖货小妹手一抖钱没有。。。。。。　　没有精打细算，，，，，，不敢买鸭　　说鸭脖贵，，，，，，也不算冤枉它们。。。。。。　　从数据上看，，，，，，“鸭脖三巨头”绝味、煌上煌、周黑鸭简直在一直涨价。。。。。。　　2022年绝味涨价两次：年头对部分产品提价5%，，，，，，年中再次对鸭掌、鱿鱼等产品举行了7%至10%的提价。。。。。。而据周黑鸭2023半年报显示，，，，，，62.01元的客单价，，，，，，较上年同期上涨2.88元。。。。。。　　现在在北京地区的门店里，，，，，，周黑鸭、煌上煌和绝味的鸭脖划分折合约每斤46.5元、46.8元和42.8元。。。。。。而在外卖平台上，，，，，，这三家平均每斤的价钱还要再贵一些，，，，，，部分产品最高可到70元/斤。。。。。。　　“卤鸭子的边角料为什么比卤牛肉还贵，，，，，，我吃点更好的欠好吗？？？？？？？”网友在四五十元一斤的鸭货眼前发出了灵魂一问。。。。。。　图源：图虫创意　　每当听到“鸭货贵”的吐槽，，，，，，总有人会想起自己拎着百十块的鸭脖走出绝味等品牌的店肆时，，，，，，后悔自己在五分钟前未能阻止卖货小妹那深深一铲的懦弱。。。。。。　　熟读网上撒播的那份“鸭脖避坑指南”后，，，，，，再去买鸭脖的年轻人，，，，，，先是对着价目表上产品睁开盘算、比照后，，，，，，然后才敢跟售货员启齿：“来15块钱的鸭锁骨……不必抓那么多！”　　这声惊叫陪衬出人们在鸭脖店的卑微。。。。。。然而，，，，，，鸭脖品牌自己也满心苦涩。。。。。。　　鸭脖贵，，，，，，都赖鸭子贵？？？？？？？　　鸭货涨价，，，，，，背后是原质料变贵的“迫不得已”。。。。。。　　作为鸭货的主要原质料，，，，，，白羽鸭的价钱正在变得越来越贵。。。。。。　　2018-2019年白羽鸭市场扩张，，，，，，导致2020年产能过剩，，，，，，外加疫情影响，，，，，，已往三年养殖企业大宗倒闭。。。。。。　　当产能降至冰点，，，，，，市场却迎来苏醒，，，，，，于是鸭子也提高了身价。。。。。。雪上加霜的是，，，，，，饲料也在涨价。。。。。。鸭子更“金贵”了。。。。。。　　据国际畜牧网，，，，，，纵然在销售淡季的6月，，，，，，白羽肉毛鸭的价钱也没有大幅下滑，，，，，，3-4元/斤的售价是去年的三倍。。。。。。　　腾贵的鸭子给品牌们带来重大的本钱压力，，，，，，这份苦涩也被写进了财报里。。。。。。　　据煌上煌2023年半年报，，，，，，原质料占有公司主营营业80%的本钱，，，，，，其中肉鸭、鸭脚、鸭翅、鸭脖以及牛肉等主要原质料占主营本钱的46%左右，，，，，，而这些原质料价钱大多在涨价。。。。。。　　今年上半年，，，，，，煌上煌酱卤肉制品排名前?15?位的主要原质料采购价钱变换　　同期，，，，，，绝味的营业成内情比去年上半年增添了18.18%，，，，，，主因也是“原质料价钱上涨”。。。。。。　　周黑鸭也提到，，，，，，2023年头，，，，，，在原质料供应缺乏、需求暴增的配景下，，，，，，公司主要原质料价钱一连上涨，，，，，，远超往年平均水平，，，，，，本钱端压力剧增。。。。。。　　原质料价钱的波动，，，，，，带来生产本钱的上升，，，，，，以及毛利率的下降。。。。。。在半年报中，，，，，，卤味三巨头毛利率整体下滑。。。。。。　　煌上煌2023年上半年综合毛利率为27.99%，，，，，，较上年同期镌汰2.05%，，，，，，其中酱卤肉制品毛利率为29.55%，，，，，，同比镌汰3.52%。。。。。。　　据Wind数据，，，，，，2023年上半年绝味鸭脖的销售毛利率为23.31%，，，，，，较上年同期下滑4.71%。。。。。。　　同期，，，，，，周黑鸭的毛利率也由2022年上半年的56.9%镌汰至52.5%。。。。。。　　随着鸭苗供应逐渐加大，，，，，，鸭子的价钱在今年二季度有所回落，，，，，，但品牌们依旧体现压力不小。。。。。。　　周黑鸭体现目今原质料价钱仍处于历史高位，，，，，，绝味也以为供需平衡还需要一段时间恢复。。。。。。　　这意味着，，，，，，本钱之苦导致的鸭货价钱高企，，，，，，很可能还会再一连一段时间。。。。。。　　“转行”卖鸡能否？？？？？？？　　面临本钱压力，，，，，，为了“不赔本”，，，，，，品牌涨价简直在情理之中。。。。。。　　但这并非恒久之计。。。。。。　　目今，，，，，，涨价已经成为了消耗群体的敏感词。。。。。。消耗者经常因价钱而情绪强烈，，，，，，“价钱刺客”也总有新故事上演。。。。。。　　更况且，，，，，，鸭脖在公共认知中自己就属于陌头巷尾的平价小吃，，，，，，价钱过高很难有说服力。。。。。。　　纵然连锁鸭货物牌在标准化、包装、新品研发上更胜一筹，，，，，，但卤味品牌溢价空间依旧有限。。。。。。“关于鸭脖这种以产品价值为主的产品来说，，，，，，它自己属于休闲食物、陌头小吃的特征已经将其牢靠在了平价区间内，，，，，，溢价空间较低。。。。。。”快消品营销剖析师安玲体现。。。。。。　　换言之，，，，，，在公共看来，，，，，，卤味就是熟食小吃，，，，，，而小吃的价钱就要接地气。。。。。。　　周黑鸭也似乎意识到了这一点。。。。。。近期其上线了九款9.9元产品，，，，，，主打“解馋超自由”。。。。。。　　周黑鸭在半年报中体现，，，，，，此举是应对消耗者“偏好高性价比的消耗趋势”，，，，，，吸引消耗者进店并挖掘更多市场潜力。。。。。。　　看着手里用9.9元换来的四个甜辣小鸡翅，，，，，，这种“赚到了”的感受似曾相识。。。。。。　　今年以来，，，，，，9块9的价钱战在餐饮行业一直上演。。。。。。战略定位专家、九德定位咨询公司首创人徐雄俊剖析，，，，，，卤味价钱走高时，，，，，，品牌推出“亲民”战略，，，，，，将资助其通过高性价比产品吸引更多客群，，，，，，增强行业内的品牌竞争力。。。。。。　　“正如木桶哪块板低，，，，，，水就从那里流出。。。。。。同理，，，，，，在当今消耗情形下，，，，，，公共对价钱的敏感度提高，，，，，，实验低价促销战略的休闲食物更容易翻开消耗者的钱包。。。。。。”安玲体现。。。。。。　　虽然，，，，，，9.9元的“鸭毛”并不白薅。。。。。。品牌让利的背后，，，，，，尚有更深层的妄想：一连开发“非鸭货”产品。。。。。。　　在周黑鸭推出的9.9元产品中，，，，，，除香干、莲藕、腐竹、毛豆的素类产品外，，，，，，肉类产品如甜辣小鸡腿、干煸辣子鸡、鸡翅尖、手撕鸡脖或牙签肉无一破例都是鸡。。。。。。　　岂非卖鸭太“辛勤”，，，，，，准备“转业”卖鸡？？？？？？？　　周黑鸭CEO张宇晨曾体现，，，，，，未来新品类如鸡及鸡副产品将是主要生长偏向，，，，，，品牌也将针对刚需高频高性价比的需求，，，，，，举行新的研发结构，，，，，，以知足消耗者多元需求，，，，，，打造中恒久新增添曲线。。。。。。　　鸡还只是新品研发的其一。。。。。。　　从销量和营收看，，，，，，“非鸭类”产品简直在为品牌们孝顺更多。。。。。。　　据周黑鸭财报，，，，，，其他产品的营收占比从2018年的13%上升到了20%，，，，，，营收增速也比“鸭及鸭副产品”横跨3%。。。。。。　　2023上半年，，，，，，周黑鸭上市一年内的新品含税销售额占比超20%。。。。。。2022年上市的“周黑鸭功夫虾球”系列产品，，，，，，在今年上半年含税销售端超1.2亿元，，，，，，而甜辣小鸡腿上市2个月后卖出96万盒。。。。。。　　反观“鸭及鸭副产品”的营收占比反而在下降：2018年占比为87%，，，，，，今年上半年这个数字酿成了78%。。。。。。　　开发“非鸭类”新品，，，，，，也是卤味三巨头的配合行动。。。。。。　　你会在绝味吃到红宝石虾球、鱼蛋和木瓜丝，，，，，，也能在煌上煌买到香辣杏鲍菇和香辣鱼皮等新品凉拌菜。。。。。。　　在安玲看来，，，，，，卤味巨头品牌们增补卤味素菜类产品，，，，，，一是意味着多元产品的增补，，，，，，以获取更多用户群体，，，，，，二是顺应年轻群体对低价、多口胃的偏好。。。。。。　　据艾媒咨询的数据，，，，，，在卤制品里，，，，，，中青年消耗者以78.9%的比重占有了绝对的大头。。。。。。　　而对这个群体来说，，，，，，以不心疼的价钱买走一兜鸭脖或鸭锁骨回家佐餐追剧，，，，，，才切合各人心目中对鸭货卤味亲民实惠的定位。。。。。。　　作者：郭艺 责任编辑：张玉